2022年9月21日：苹果馅饼

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持今天向您介绍一个深受欢迎苹果馅饼。 这是奥地利，匈牙利和塞尔维亚的传统甜点之一，其实在过去的奥匈帝国时代就被列入包括罗马尼亚在内的帝国版图上各个省份里。该甜点的来源很有意思。据历史记载，奥斯曼帝国的战士将这一甜点列入欧洲大陆的食谱中，因为和他们传统的巴卡拉饼很相似。

Nora Zainea（小玉）, 21.09.2022, 01:00

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持今天向您介绍一个深受欢迎苹果馅饼。

这是奥地利，匈牙利和塞尔维亚的传统甜点之一，其实在过去的奥匈帝国时代就被列入包括罗马尼亚在内的帝国版图上各个省份里。该甜点的来源很有意思。据历史记载，奥斯曼帝国的战士将这一甜点列入欧洲大陆的食谱中，因为和他们传统的巴卡拉饼很相似。苹果馅饼的最早配方记载于1696年的食品配方书中。该书收藏在维也纳都市图书馆里。目前配方版本来源奥匈帝国范围内。从19世纪初起，其成为宴会中最受欢迎的甜点之一。当时巴黎里兹酒店的蛋糕厨师被专门派到维也纳或布达佩斯学习最佳烹饪方法。馅饼品味多种，有甜馅和咸馅，苹果，酸樱桃，樱桃，南瓜，奶酪，菠菜等都是可选的馅料。

接下来向您介绍烹饪法。如果有时间，想给家人或朋友做一个别国风味的甜点，您可以试一试，做法简单，烘烤时间不长。

面团需要：240克面粉，120毫升水，4勺油，1勺醋，盐少许。

饼馅需要：1公斤苹果，1个柠檬汁，4勺糖，100克葡萄干，50毫升罗姆酒，40克打碎的核桃，100克黄油，桂皮粉。

烹饪法：首先将水加温，同醋，油，盐和面粉均匀掺合成面团。用毛巾盖上面团，然后准备馅儿。

苹果去皮及核心后切成小块。上面撒上柠檬汁，放入筛子沥干。葡萄干放入罗姆酒里泡浸。

桌子上撒些面粉，放上面团。面团要分成4块。将每一块擀平，长度为50厘米，宽度为35厘米。面团上涂抹融化的黄油。在面团的一侧放苹果小块，上面撒上砂糖，桂皮粉，打碎的核桃和葡萄干。将面团小心卷起来，以免破裂，然后放在已经涂抹油的烤盘里。在预热的烤箱里烘烤45分钟。面团微黄后即可。烤盘从烤箱里拿出来，在室温里等待变凉。食用之前，上面撒上糖粉。这种甜点的味道自然芳香。最佳搭配的饮料是咖啡或者红茶。

小玉（翻译）苏燕（译审）