2021年2月3日：埃斯泰哈齐蛋糕 (Esterhazy Cake)

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍埃斯泰哈齐蛋糕的故事。这个著名的蛋糕取名于匈牙利王子及奥匈帝国外交官保罗·安东·埃斯泰哈齐（Paul Anton Esterházy）。有一次在他举行的隆重宴会上，一位匿名厨师专门制作了与王子同名的蛋糕。这个样式新颖香甜可口的蛋糕立刻受到贵宾的热烈欢迎，并且很快外传成为欧洲贵族甜食的首选。在举办各种正式社交活动时，埃斯泰哈齐蛋糕是席上常见的甜食之一，而且制作蛋糕的素材，样式及配方都随着时间进一步得着发展和改变。

Nora Zainea（小玉）, 03.02.2021, 05:45

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍埃斯泰哈齐蛋糕的故事。这个著名的蛋糕取名于匈牙利王子及奥匈帝国外交官保罗·安东·埃斯泰哈齐（Paul Anton Esterházy）。有一次在他举行的隆重宴会上，一位匿名厨师专门制作了与王子同名的蛋糕。这个样式新颖香甜可口的蛋糕立刻受到贵宾的热烈欢迎，并且很快外传成为欧洲贵族甜食的首选。在举办各种正式社交活动时，埃斯泰哈齐蛋糕是席上常见的甜食之一，而且制作蛋糕的素材，样式及配方都随着时间进一步得着发展和改变。

埃斯泰哈齐家族起源的历史记载始于中世纪，家族的不少代表人士忠于匈牙利王国和奥匈帝国的皇帝，其中一些成员也定居于我国的特兰西瓦尼亚地区，在西北部克鲁日市有他们19世纪常驻的班菲宫殿。迄今这座历史性建筑物修复以后，被纳入该市的旅游路线当中。

19世纪30年代末期，维也纳市出现了一位蛋糕大师弗朗茨·萨赫（Franz Sacher）被埃斯泰哈齐家庭所雇佣。经过他细心的研究及创作，使这蛋糕的风味达到了完美的地步。制作这蛋糕的素材，配方及调理也得到公认和称赞，并且其配方在短期内传到奥匈帝国的各个省份，这也包括现今罗马尼亚中部的特兰西瓦尼亚，西部的巴纳特和北部的布克维纳省份在内。2013年匈牙利的蛋糕大师联盟聚集了所有的各种配方之后，批准了他们认为是原始的配方。从2015年1月1日起，埃斯泰哈齐蛋糕成为匈牙利原产地的受控产品。在甜食店出售的埃斯泰哈齐蛋糕要完全尊重原配方，若有偏差将会遭受法律制裁！

埃斯泰哈齐蛋糕的制作需要蛋糕师傅的高度技巧，是由5个糕饼层组合而成的蛋糕。每层都以酥皮奶油涂抹，其成分包括杏仁奶油，白兰地奶油，蜜饯，香精，柠檬汁，桂皮粉和巧克力。蛋糕的外观装饰也很复杂。最上面的表层是以糖霜涂抹，最后还要以巧克力条纹来装饰。其特殊的外观使顾客容易辨认出蛋糕品种。因其制作程序复杂，迄今只有很少的甜食店销售埃斯泰哈齐蛋糕。但是如果您来罗旅游，在克鲁日市和西部蒂米什瓦拉市一定会找到销售这可口蛋糕的甜食店。这蛋糕对不少中国朋友来说也许太浓厚或太甜，但是值得品尝一下，借着这带有历史元素的甜点，来回味奥匈帝国的黄金时代！

小玉（编译）苏燕（编审）

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