2017年5月17日：玫瑰果酱

节目主持人小玉邀请大家在今天的节目里收听如何在本季节作时令果酱。虽然制作比较费时费劲，不过玫瑰果酱使我想起小时侯在爷爷奶奶家中度过的美好暑假时光。罗马尼亚5月中旬后是玫瑰盛开的时节。做果酱的玫瑰品种花不大，但气味很香；颜色有两种，或是深红色或是仙客来色。

Nora Zainea（小玉）, 15.05.2017, 11:56

亲爱的听众朋友们：你们好！节目主持人小玉邀请大家在今天的节目里收听如何在本季节作时令果酱。虽然制作比较费时费劲，不过玫瑰果酱使我想起小时侯在爷爷奶奶家中度过的美好暑假时光。罗马尼亚5月中旬后是玫瑰盛开的时节。做果酱的玫瑰品种花不大，但气味很香；颜色有两种，或是深红色或是仙客来色。

在罗马尼亚不少文学作品中，作家在描写我国民间待客的习俗时，常常会提到客人来家时，主人习惯为他们准备一小杯香浓的咖啡、一杯冰水以及罕见的果酱。可惜这种习俗今日逐渐消失了，只有年长的人还这样待客。这种果酱不比一般，较为珍贵，制作过程复杂、是对每位家庭妇女烹饪天分及经验的挑战。最受人们欢迎的是：玫瑰、青核桃、酸樱桃、白樱桃、黑樱桃或果仁的杏子酱。

罗马尼亚邻国保加利亚中部的卡赞勒克市是种植产油玫瑰花最多的一个地区，每年市政府都举办“玫瑰节，透过文化活动表现保加利亚人民勤劳、智慧和好客的品格，促进经贸交流。保加利亚是重要的玫瑰油出口国,其产量占全世界产量的40％。玫瑰油是制造高级香水的主要原料，1公斤玫瑰油在国际市场上的价格是5000至6000美元，因此，玫瑰油有“液体黄金之称。图为玫瑰花农身着民族服装，展示采摘玫瑰花的技艺。

保加利亚有300多年的玫瑰油生产历史。为保留玫瑰油生产的传统，保加利亚从60年代末起将6月份的第一个星期天定为“玫瑰节。

在保加利亚中部的卡赞勒克地区，有一条举世闻名的“玫瑰谷，除观赏玫瑰外，主要种植一种粉色的产油玫瑰——从中可提炼被称为“液体黄金的玫瑰油。玫瑰油的产量、质量和出口量均占世界第一。等著名品牌的多款香水均来自于保加利亚玫瑰。

接下来向您介绍玫瑰果酱的烹饪法及所需的材料。

材料包括：1公斤白糖、750毫升水、250克玫瑰花瓣、1个柠檬挤出的果汁。

烹饪法：将白糖、水和柠檬汁放在小火上煮成粘稠的糖浆。在煮的时候，用勺子将泡沫捞出，直到糖浆变得清澈。将放在桌上盘子里玫瑰花瓣上撒少许柠檬盐，用手搓揉妥当。糖浆煮好后，倒入揉好的玫瑰花瓣，搅拌直到煮熟。由于与柠檬盐揉过，在煮的过程中，花瓣不会变色，果酱的颜色仍然深红，很香。待果酱凉后，倒入罐里保存。果酱要保存在阴凉、干燥之处。这样可以保存3年之久。

(苏燕译审)