2021年11月17日：拉达乌茨市的酸鸡汤

节目主持人小玉邀请您在今天节目中前往我国北部的布克维纳地区。该地山势起伏、风景如画，在翠绿的森林山坡上，耸立着不少的古老教堂和修道院，朴实的民众热情好客。本地特色的菜肴也获得了国内外游客的好评，一些特产已经被列入于国家传统菜谱之中，名声远扬！

Nora Zainea（小玉）, 17.11.2021, 06:05

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉邀请您在今天节目中前往我国北部的布克维纳地区。该地山势起伏、风景如画，在翠绿的森林山坡上，耸立着不少的古老教堂和修道院，朴实的民众热情好客。本地特色的菜肴也获得了国内外游客的好评，一些特产已经被列入于国家传统菜谱之中，名声远扬！

由于地理位置以及其历史背景，布克维纳地区在烹饪上享受独特的风味，很和谐的结合了波兰、俄罗斯、土耳其、德国和奥地利的烹饪法。另一特点是所有的菜肴都配着酸奶油一道吃，所以布克维纳地区也被称作“酸奶油地区。布克维纳地区的奶制品一向有名。酸奶油不仅放在菜肴上面，同时也可以涂抹在新鲜的家制面包上，味道好极了！而该地原始森林中采集的牛肝香菇和湍流中的野鳟鱼也成为不少美肴的主要因素。

今天要特别向你介绍该地区拉达乌茨市有名的酸鸡汤。近20年来这汤逐渐出现在大饭店的菜谱上成了名汤，广受顾客的欢迎。那么谁开始了这汤的烹饪呢？当然是拉达乌茨市一家饭馆的厨师，今年64岁的克讷丽雅·杜米特雷斯库女士。她原来是想将我国著名的牛肚汤进一步改善，添加浓香美味。但在厨房里进行的多次试验中，她无意中发现了这道以她工作城市来命名的鸡汤。

杜米特雷斯库女士的厨师生涯早在1965年就开始了，但对烹饪的热爱是从童年时代和家庭中获得的。是在这热爱中诞生了这特殊的酸汤。游客在杜米特雷斯库女士工作的饭店里品尝了酸鸡汤后，将其名气传扬到国内各地，甚至国外遥远之地！作为对她的工作和天赋的奖励，拉达乌茨市对这位酸鸡汤的发明者授予了该市荣誉公民的称号。

为准备酸鸡汤需要以下的材料：一只母鸡、1个牛蒡根、4个胡萝卜、2-3个胡椒、4个鸡蛋、1个大的洋葱、1杯酸奶油、按照每人口味的白醋和盐、4瓣大蒜、1把香菜、50克胡椒粒和辣椒。

烹饪法：在大锅里放5升水、洋葱、鸡肉和切成大块的蔬菜。先不用大蒜。

为使得鸡汤获得黄色，将胡萝卜切成细块在油里炒一炒。汤准备完之前倒入在汤水里。鸡肉的泡沫要过滤，之后加上胡椒粒。肉和蔬菜煮嫩后，从汤水中取出来。鸡肉要切成细长块，重新倒入汤水里。大蒜打碎成大蒜汁，添加于汤里。鸡蛋同酸奶油均匀掺和倒入在汤里。最后要加上白醋。所有的材料好好掺和，再煮5分钟就完成了。

食用之前，上面撒上捣碎的香菜，再同香脆的辣椒一道吃，味道美极了！

(苏燕译审)