2016年8月10日：茄子菜肴

亲爱的听众朋友们：你们好！节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍茄子的两种做法，即一个冷菜：茄子沙拉和一种热菜肉馅茄子。茄子菜肴味道很香，很受老百姓的欢迎。

Nora Zainea（小玉）, 10.08.2016, 12:16

亲爱的听众朋友们：你们好！节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍茄子的两种做法，即一个冷菜：茄子沙拉和一种热菜肉馅茄子。茄子菜肴味道很香，很受老百姓的欢迎。

首先介绍茄子沙拉。

所需的配料：2个圆茄子、1个洋葱、60毫升油、按照每人口味适当的盐和柠檬汁。

烹饪方法：首先将茄子直接放在大火上烤，这样茄子皮被烧焦，而茄子瓤儿变嫩。在烧烤的过程中，需要用叉子在几个地方冲出几个孔，这样里面的蒸汽和液体就会排出来。茄子整面烤黑后，要放在筛子里，上面撒上盐少许，盖上盖子等待变凉。在变凉的同时里面的苦汁流逝出去。

下一步是给茄子剥皮，消除任何烧烤的痕迹。用大刀将茄子切碎。

第二步是，将切碎的茄子放在塑料碗里。用搅拌器将油同茄子进行搅和。茄子容易吸油，一会儿会变成沫。现在要放切成细块的洋葱、盐和柠檬汁。

茄子沙拉放在冰箱里冷却。食用前，放在花盘里，用西红柿和辣椒切片做装饰。另外一个方法是，选择大西红柿，将西红柿心儿掏空，里面放进茄子沙拉，上面用薄荷叶子来装饰。

在节目的第二部分，向您介绍夏天的一种可口热菜：肉馅茄子。其实这种菜来自奥斯曼帝国的烹饪文化。

所需的配料：2个大茄子、300克肉馅儿、1 个洋葱、1个辣椒、2个大蒜、2汤匙西红柿酱、香菜、4个小西红柿、油、盐、胡椒粉少许。

首先要准备茄子。未排除里面的苦汁，将茄子在长度切成两块、将茄子瓤儿取出来。上面撒上少许盐，这样有助于茄子更快排出来苦汁。将洋葱和大蒜切成细块，在油里烧一烧。洋葱稍微红润时，加上切成细块儿的辣椒。用中火继续烧烤2-3分钟，之后加上肉馅儿。时不时进行搅和，等待肉变色，才能加上捣碎的茄子瓤儿。再过10分钟，可以加上西红柿酱、香菜、盐和胡椒粉。由于茄子要在烤箱里继续烤，肉不要烧得太多。

茄子苦汁过滤后，用烧好的肉和蔬菜放在里面。选择一个烤盘，茄子放好后，上面放西红柿切块。烤箱要提前烤热。托盘在中火里烤一烤，约30分钟。烤盘从烤箱里取出来时，上面可以撒上奶油和磨碎的干奶酪。由于温度高，这些材料很容易融化，菜的味道更加好吃。

(苏燕译审)