2016年3月2日：炖鹿腿

亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉向您介绍布克维纳地区的狩猎潜力以及该地区的特色菜肴：炖鹿腿。在我国北部苏恰瓦县，尤其在布克维纳地区有不少旅游项目：文化旅游、温泉旅游、乡村旅游、生态旅游、狩猎旅游、骑术旅游、冬季运动旅游、座谈会旅游或休闲旅游。 先向您简单介绍该地区的乡下和文化旅游项目。

Nora Zainea（小玉）, 02.03.2016, 11:27

亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉向您介绍布克维纳地区的狩猎潜力以及该地区的特色菜肴：炖鹿腿。在我国北部苏恰瓦县，尤其在布克维纳地区有不少旅游项目：文化旅游、温泉旅游、乡村旅游、生态旅游、狩猎旅游、骑术旅游、冬季运动旅游、座谈会旅游或休闲旅游。 先向您简单介绍该地区的乡下和文化旅游项目。乡下旅游近20年来在罗马尼亚逐渐广受游客的欢迎，尤其是住在大城市或外国的游客。布克维纳地区乡村的旅游潜力巨大，这直接取决于山区的美丽风景、公民的热情好客、传统菜肴的美味以及到处可见的古老教堂和修道院。文化旅游吸引了不少外国游客，因为该地区的文化遗产被列入于联合国教科文组织的名单中，成为欧洲和世界文化遗产的一部分。乡下旅游中另外有意思的项目是手工艺，在这里游客可以参加本地民间手工艺人绘制圣像和制作复活节彩蛋、制造木制品、陶器、传统乐器、石岩雕塑、面具、纺织品或皮革工艺的课程和工作坊。

此外，布克维纳地区还有悠久的狩猎传统。 在我国的文学作品中，作家描述当时的大公们的狩猎活动和宴会情景时会常出现。获取的猎物种类繁多，天上的飞禽地上的走兽比比皆是。由于此地起伏的山岗和原始森林，麋鹿、野猪及褐熊经常出入其间，成为猎人的好去处。 麋鹿更是佳美猎物之最。由于国家有保护动物的法规，禁止滥扑，扑获的猎物为数有限， 多将其皮毛做成标本，骨肉内脏加以烹饪成为美味菜肴，鹿肉是当地出名的特产。 所以今天向您介绍用鹿肉做的一道菜。

所需的配料：700克鹿腿、300克洋葱、6瓣大蒜、西红柿酱、肉汤、红酒醋、橄榄油、香料：1小勺干牛蒡、1小勺打碎的小茴香、1把迷迭香和一把新鲜香菜。

制作腌泡汁需要：200毫升干红葡萄酒、桂皮粉、丁香、香叶、红酒醋、盐少许。

烹饪法：鹿肉切成小块。在锅里将腌泡汁的所有配料均匀搅拌，之后放肉，盖上盖子腌制一个夜晚。第二天，将厚底的锅里放油和肉块用中火炒一炒。炒红的肉块放在一边。之后将洋葱和大蒜切成大块，待鹿肉变嫩开始有甜味儿时，将洋葱和大蒜放在肉块上。 在大杯里将3汤匙的腌泡汁同2汤匙红酒醋均匀掺和，倒入在肉、洋葱和大蒜炒红的厚底锅里，加上2-3杯肉汤水。炖几分钟后锅里的汤汁变浓。在这时刻加上肉块、洋葱、大蒜和腌泡汁里的香料。按照每人口味加上盐和胡椒粉少许、小茴香和牛蒡，要均匀掺和，现在可以加上用一杯水调稀的西红柿酱、橄榄油和两杯水。上面撒上迷迭香。用铝箔纸盖上锅，之后放在预热的烤箱里，用小火继续烤2小时。 食用前，为外观更加好看，上面可以撒一些切碎的新鲜香菜，同米饭或土豆泥一起搭配味道好极了。搭配这种菜肴的最好选择是干红或干白葡萄酒。

（苏燕译审）