2016年1月13日:卡尔达伯什灌肠和多巴灌肠
节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍在我国庆祝宗教节日,特别是圣诞节和新年时,都经常会准备一道传统冷菜,即用猪肉及内脏、大米和香料制作的灌肠。
Nora Zainea(小玉), 13.01.2016, 11:24
亲爱的听众朋友:你们好! 节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍在我国庆祝宗教节日,特别是圣诞节和新年时,都经常会准备一道传统冷菜,即用猪肉及内脏、大米和香料制作的灌肠。 目前我国大部分民众都已进入新的2016年度,但按照比现行新历要晚两周的朱利安日历,我国境内一些少数民族,如俄罗斯・利博维安族人、 亚美尼亚族人、 乌克兰族人或塞尔维亚族人还正处在2015 年末,忙着准备庆祝圣诞节、除夕和元旦 。
首先要介绍的是卡尔达伯什灌肠。
所需的配料:1公斤猪肉、100克肥肉、3汤匙大米、 2个大的洋葱、盐、香叶、胡椒粉、胡椒粒、麝香草粉、猪肠衣。
烹饪法:肉和肥肉打碎后同在凉水里泡的大米均匀掺和。
洋葱切成细块,在热油里炒一炒,加上香料,同肉好好掺和。
用凉水将肠衣里外洗干净来排除其味儿。将肉馅充满肠衣, 但不要装得太紧以免在烹饪时破裂。因肉馅里有大米, 蒸煮时大米发胀容易挤破肠衣。
用凉水倒在锅里,加盐少许、及几个香叶和胡椒粒。水煮开后, 放进卡尔达伯什灌肠,再以小火加盖子蒸煮。 用针挑刺肠衣几处,以免破裂。大约蒸煮为1小时左右, 灌肠就做好了,从水里取出来等待变凉。食用时, 可以将其切成小段来吃,或者将它在油里炒一下等待肠衣红润后来吃。
另外一种很受欢迎的冷菜是多巴灌肠,全用猪内脏来制作。
所需的配料:2公斤猪头、1斤猪舌头、1斤猪肉外皮、 1斤猪心脏、2瓣大蒜、按照每人口味量好的胡椒粉和盐,以及一个猪胃。
烹饪法:猪头、猪肉外皮和心脏一道煮。煮嫩后,猪头的肉要去骨, 再同心脏,外皮一起切成小块。上面撒上盐和胡椒粉, 倒入肉汤的一部分。猪胃要洗干净,放在有白醋的凉水里浸24小时。上述的肉馅塞进猪胃,封好。 猪胃要放在热水里,1小时后取出来,之后要有2小时的熏制。