2017年4月20日：罗马尼亚18世纪的巫术和烹饪艺术

18世纪末19世纪初的罗马尼亚厨房里充满香料的魔力和烹饪的秘密。历史上有不少有关的故事，但文学作品更使其更加充满吸引力。

Steliu Lambru, 23.03.2017, 13:03

18世纪末19世纪初的罗马尼亚厨房里充满香料的魔力和烹饪的秘密。历史上有不少有关的故事，但文学作品更使其更加充满吸引力。

罗马尼亚著名女作家多伊娜·鲁什蒂专门写历史小说。她题为《Mâţa Vinerii》(玛杂·维内莉)的最新小说提到18和19世纪交界时期的历史故事、巫术、集体的意识和烹饪艺术。小说是在作家研究档案时受到启发而创作的。“我发现了一个谈到一位著名厨师记载。这位厨师手艺很棒，有不少贵族都想雇佣他。他是个子不高的吉普赛人，其主人是州长夫人埃凯特莉娜·格列恰努。厨师不仅无可非议的是格列恰努的所属，而且任何人也不可能从她手中夺走。不过，当时登基仅2个月的汗杰尔利大公把厨师留在了自己的王室，并不让他离开。大公把厨师从其主人的手中夺走，这还是前所未有的，而为其合法化，就开始了法律程序。汗杰尔利大公召集了见证人，有的其实是伪证，他们对大主教说，厨师在格列恰努家过的很不开心，所以好心的汗杰尔利大公为了救助他，而把他夺走，但大公非常慷慨，用两个吉普赛仆人来交换这个厨师。

大公不让厨师离开王室，而他的前主人为此开始上诉试图挽回局面，这个吉普赛厨师能做出什么奇特的菜饭呢？有不少文献提到他，大主教也介入这场争执，最终定他的价值是以一当二。多伊娜·鲁什蒂说：“我开始想他可能做的饭菜，这些美味的佳肴，也想到失去厨师、准备用钱挽回他的埃凯特莉娜·格列恰努。突然我想到那些食谱中在我外婆的厨房里也有不少。所以我开始在小说主要部分里写食谱。

罗马尼亚最古老的食谱保存在罗马尼亚国家档案院，是18世纪初康斯坦丁·布伦格维亚努大公时代出版的。多伊娜·鲁什蒂读这些食谱时得到当时烹饪的灵感。她说：“罗马尼亚烹饪艺术史上有不少有意思的菜肴，大多数以肉末为基础，或制作核桃点心，任何厨师都十分看重核桃与蜂蜜。法纳尔人和布伦格维亚努大公时代，很流行吃各种各样的肉末丸子。

例如，小龙虾肉丸是用李子醋或玫瑰醋浇汁做成。大家都爱做茄合似的菜（moussaka），我们至今还在做一种传统菜：包肉馅的烤鸭或烤鸡，而肉馅中含有各种香料。此外，在烤肉上常常会刷一些蜂蜜和撒一些桂皮粉。大概没有烤肉不用些蜂蜜或糖的。罗马尼亚和法纳尔人的烹饪都有甜酸辣三个味道。

多伊娜·鲁什蒂小说的人物受到她本人读过的书，留下的回忆的启发。这样，作家同时也是讲故事的人、书中的人物、历史学家、女巫和美食家。“书中的主要人物是位女人，她回忆起年轻时的一个场景，回忆也带有她的文化水准。我想创造一个有文化的人物，18世纪的她，精通拉丁语和古希腊语，这也是我自己年轻时学会的语言。用这些知识她学会萨多尔的巫术，用继承了祖传秘方，编写了一部食谱，简直让布加勒斯特人发疯。科斯塔斯这个人物所绑架的那位厨师找到了这本书，他在王室做的菜饭，所有的布加勒斯特人都会做，因为他们不想次于王室。厨师并不知道，他做了玫瑰馅饼，让人们捧腹大笑，这逐渐成了一种病，所有的布加勒斯特人都为此疯狂，周围四处都充满着无法控制的幸福快感。

《Mâţa Vinerii》（玛杂·维内莉）这篇小说把科学、虚构和巫术巧妙地结合起来。

洛河（翻译），苏燕（译审）

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