2023年4月12日：贝格利（Beigli cake）蛋糕
亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍一种历史悠久的传统甜点-贝格利蛋糕。在整个中东欧国家中，这蛋糕会在庆祝复活节及圣诞节时，经常会出现在一般家庭的餐桌上。然而其来源却出于犹太人社团里，而且贝格利这名称是犹太人在第二次世界大战之前使用的意第绪语（Yiddish）。在罗马尼亚这种蛋糕常见于生活在中西部地区的少数民族社团里，像日耳曼族人，匈牙利族人和犹太人。
Nora Zainea（小玉）, 12.04.2023, 01:00
亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍一种历史悠久的传统甜点-贝格利蛋糕。在整个中东欧国家中，这蛋糕会在庆祝复活节及圣诞节时，经常会出现在一般家庭的餐桌上。然而其来源却出于犹太人社团里，而且贝格利这名称是犹太人在第二次世界大战之前使用的意第绪语（Yiddish）。在罗马尼亚这种蛋糕常见于生活在中西部地区的少数民族社团里，像日耳曼族人，匈牙利族人和犹太人。
我将制作贝格利蛋糕的配料和程序列举在下面供各位参考：
准备面团所需的配料：1斤面粉，250克黄油，20克发酵粉，2个蛋黄，100毫升牛奶，1汤匙白糖，香草香精，1个柠檬磨碎的皮，盐少许。
做蛋糕馅所需的配料：275克罂粟籽或者核桃，150克白糖，150克葡萄干，200毫升牛奶，1小匙桂皮粉，1个柠檬磨碎的皮。
面团的制作：先将牛奶，发酵粉和白糖均匀掺合，等白糖融化后加上剩下的配料揉合成面团。将面团搁进冰箱2小时。在清凉地发酵时，面团变得柔软。如果在暖和之处来发酵，面团会变得蓬松。
蛋糕馅的制作：先将罂粟籽或者胡桃磨碎。再将牛奶，白糖，香草白糖，柠檬皮和桂皮粉均匀掺合后开火慢煮，等开了以后加上磨碎的罂粟籽或胡桃，并快速搅拌来让所有的配料均匀掺合，然后灭火。
蛋糕的造型：将面团分成4块。每一块擀平成为矩形面皮，长约30厘米，宽20厘米。再将馅儿分成4份，平摊在擀平的面皮上均匀抹开后，卷起来成为长条的圆筒形，不要太紧，也不要太松。如果卷得紧，在烘焙时容易破裂；卷得松，空气会入进到圆筒的夹层里去。然后，在上面撒上葡萄干。同时将蛋黄搅拌后，涂抹在上面作为烤釉，准备烘焙。
蛋糕的烘焙：用油涂抹烤盘，或放蛋糕的烘焙纸。将预先准备好的罂粟籽或胡桃圆筒卷要放在阴凉之处约15分钟（如：冰箱，阳台或储藏室）。这样在烘焙时，体积可以加倍。之后将烤盘放进预热的烤箱里，在小火上烤40分钟。蛋糕烘焙10分钟后，还需要用烘焙纸盖在烤盘上。当蛋糕开始微黄，外壳会出现大理石般的花纹。这花纹不出于圆筒卷表皮的破裂，而是所抹蛋黄烤釉破裂造成的。烘焙完了以后，取出来等待变凉后才能切块。这一蛋糕的奥秘是面和馅儿的分布均匀。蛋糕的表面酥软，馅儿细腻可口清香。
小玉（翻译）苏燕（译审）
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