2022年6月1日：冷制草莓芝士蛋糕

意大利、英国、法国、德国都有各自的工艺来制作芝士蛋糕。当这些欧洲人移居美国后，当然也把饮食文化带了过去。 所以，欧洲各国不同风味的芝士蛋糕传到了美国，融入了当地的饮食文化并且风行了起来，为后来新创的美式冷制芝士蛋糕打下了基础。今日向您介绍的芝士蛋糕在美国按当地口味加以改善，被列入不少甜点的食谱中。

芝士蛋糕的制作方法及所需的材料：

蛋糕托底：需要400克帮助消化的饼干（或普通饼干）和150毫升溶化的黄油。

蛋糕乳酪糊：需要600克奶酪，500毫升奶油，150克糖粉，100毫升凉水，100毫升趁热牛奶，200克明胶，香草精油。

糖浆：需要300克草莓，100毫升水，3汤匙白糖，10克明胶。

为了点缀蛋糕外观，需要300克草莓。

制作方法：

首先，将饼干打碎成细末同溶化的黄油拌匀。选择放蛋糕的大盘及可移动器壁的模子。将拌匀的饼干细末倒入模内，压匀压实，然后放在冰箱里等待凝聚。其次，准备蛋糕乳酪糊。要先将明胶放在凉水里浸泡融化并不停搅拌10分钟膨胀变为糊装。同时，用搅拌器将奶油同糖粉和香草精油均匀掺合。随后慢慢倒入奶油，牛奶和明胶糊，再次搅拌成乳膏状。这时候乳酪糊就做好了。之后，将每个点缀外观的草莓切成两半。再从冰箱里取出放蛋糕的大盘，将切开的草莓放置在锅壁周边，然后在倒入蛋糕乳酪糊后，将蛋糕大盘重新放回冰箱。开始时蛋糕乳酪糊是混合物的液体，但在6小时的冷冻后会变为浓稠的固态。

最后，来作糖浆。先将明胶浸泡在水里，等待10分钟后溶化。之后在锅里放入作糖浆的草莓，加水和白糖在小火上煮开5分钟后取出，用搅拌器将草莓打成草莓泥。等5分钟降温后添加溶化的明胶，拌匀就做成了糖浆。糖浆在使用时要降到室温。

这时，要取出冷冻后的蛋糕大盘，将糖浆倒在浓稠的固态乳酪糊上，再次放进冰箱里冷藏2-3小时后，冷制草莓芝士蛋糕就作成了。在食用之前，先将蛋糕脱模，再用锋利的刀切块上桌。您会发现蛋糕的味道芬香，同时其外观赏心悦目！