2021年7月21日：外交官蛋糕（Diplomat Cake ）

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍另一种广受欢迎的甜点“外交官蛋糕，这是欧洲蛋糕史上的里程碑，是传统甜食店里不可缺少的品种，更是不少顾客最盼望的甜点，被称为是“蛋糕之王。

Nora Zainea（小玉）, 21.07.2021, 06:00

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里向您介绍另一种广受欢迎的甜点“外交官蛋糕，这是欧洲蛋糕史上的里程碑，是传统甜食店里不可缺少的品种，更是不少顾客最盼望的甜点，被称为是“蛋糕之王。

19世纪初，法国著名厨师和蛋糕师傅玛丽·安托因-卡雷姆(Marie Antoine Carême，1784 – 1833年) 曾被俄国沙皇亚历山大一世雇佣。他为了对沙皇表示诚实敬意而创作了这款蛋糕。但蛋糕的原名为“俄罗斯夏洛特 （Charlotte Russe），因为其风格，造型及做法与法国有名的“夏洛特蛋糕相似。当时整个欧洲对俄国的美食和甜点着迷。

“夏洛特蛋糕是一种造形像皇冠的糕点，由卡雷姆师傅首创后送给了英国夏洛特女皇。这蛋糕的口感丰富，色彩鲜艳，从内部食材到外的装饰都给人留下深刻印象。夏洛特蛋糕是经典的法式蛋糕之一，造型华丽，用料多样。最初是以手指饼干圈围成模，填以丝滑的蛋奶冻，然后用水果，蜜饯等等来装饰。这款蛋糕流传至今已经变化出许多样式，最常见的是用手指饼干作外围的皇家夏洛特，也有四周围用海绵蛋糕卷的。馅料蛋奶冻在烘焙专业里使用巴伐利亚型奶油。其基本成分只有三种：蛋奶混合液、凝胶和打发的奶油。制作的要点就是凝胶用少量冷水泡软，再溶入热的蛋奶液，等待冷却后，拌入打发的奶油，然后装模，冷却成型。这型蛋糕口感滑腻柔软，味道香甜不腻。

关于“外交官蛋糕有还另一个传说，是因为俄国一位酷爱甜点的著名外交官卡尔·内塞洛德在接见外宾时常以这种特制的蛋糕来款待，因而得名。这型蛋糕首创后很快在外交界得着称赞而传广到欧洲各地，成了宴席上常见的甜食之一。19世纪末的报刊曾记载这蛋糕远传法国，俄国和奥匈帝国的消息。维也纳市萨赫饭店和布达佩斯市盖勒特饭店的菜单上也包含了这个甜点。1908年奥匈帝国吞并了波斯尼亚时，在隆重的庆功宴会上，经典“外交官蛋糕也出现在贵宾席上加增欢乐气氛。法国拿破仑三世雇佣的最后一位厨师大师在1893年芝加哥出版的“法国美食图书中，也提到了这蛋糕创作的故事及其配方。

由于罗马尼亚人从19世纪中叶起，就开始风行去欧洲大都市旅游，不少厨师和蛋糕师傅从法国和奥匈帝国的美食餐饮中多次获得灵感，也模仿制作了最受欢迎的外来食品。“外交官蛋糕也列入了我国的蛋糕非物质遗产名单里，成为了我国传统的蛋糕之一。虽然从首创至今已过了200年，但是甜食爱好者对“外交官仍然喜爱如旧。