2020年12月30日：罗马尼亚的米奇肠（Mici）

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉邀请您在本周节目中收听有关我国传统菜肴：米奇肠（Mici,一种火烤的小肉肠）的烹饪法和其来源。虽然我们将米奇肠称为罗马尼亚传统菜肴，但是巴尔干半岛上的国家也都有这种菜肴,不过风味和调理就不尽相同了。米奇肠来自奥斯曼帝国的烹饪文化，广受人们的欢迎，同时也是国家烹饪的代表性产品之一。米奇肠用好几种碎肉和香料调制成馅，但是不用肠衣，直接挤压成长约9-10公分的圆筒状，再放置烤架上烤熟就成。各地有自己的烹饪法，所以味道有点不同。肉馅里还加上小苏打来以使肉馅干净松软。

谈到这种菜肴的起源时，我国著名记者、作家、电视节目主持人兼烹饪书籍作者拉杜·罗曼曾说过：“米奇肠是种古老的菜肴，从土耳其安纳托利亚高原地区传入的。后被罗马尼亚人改成也用猪肉调馅。吃的时候，最好同罗马尼亚南方的白干葡萄酒或啤酒搭配。在土耳其本地米奇肠馅儿是用羊肉和牛肉来制作的。在罗马尼亚多用猪肉和羊肉搭配。也用牛肉，这是因为牛在此地是用来拉车和生产乳制品。

19世纪末，另外一位著名记者兼作家康斯坦丁·巴卡尔巴沙编写了罗马尼亚米奇肠起源的传说。他说，布加勒斯特古城一家餐馆的老板一天晚上发现制作肉肠的肠衣不够，让厨师将肉直接放在烤架上，同时保持香肠的形状。

为制作米奇肠需要猪肉、羊肉和牛肉。香料包括胡椒粉、干麝香草、多香果粉、每公斤肉加1头打碎的大蒜、盐少许。肉打成肉末后加上牛骨头汤，之后同所有的香料均匀掺和。小苏打在柠檬水里溶解后倒入肉馅里掺和。肉馅要放冰箱里，这样各种原料和调料均匀混合。

米奇肠的过程：米奇肠的长度约9-10厘米，厚度为两个手指左右，放在木板上晾干。在烤架上烧烤时，要不时地滚动这样可以烤得均匀，但时间不可过长以免烤干。同时炭火不要太旺以避免米奇肠的外部烤得过焦。烤好后，趁热吃最好，同芥末酱和新鲜面包搭配最理想。

如果您有机会来罗访问，请品尝这种菜肴，在每家餐馆和路上的小型露天餐厅都会找到，这样您就可以享受品尝我国地道的菜肴。祝大家胃口好！

(苏燕译审)