2017年2月15日：罗马尼亚的咖啡文化

节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国开始饮用咖啡的文化及其进入我国历史文化背景而受到本地特点的进展。 奥斯曼帝国对我国500年的统治的影响直到如今，它在饮食烹饪上的痕迹仍然明显。在喝咖啡的历史上，布加勒斯特市开创的第一批小型咖啡馆就是模仿土耳其咖啡馆建立的，而前者是模仿阿拉伯国家的咖啡馆。甚至迄今土耳其人和阿拉伯人是在沙子上煮咖啡的最佳师傅。在热沙子上煮开的咖啡能突出其特殊的香味。

Nora Zainea（小玉）, 15.02.2017, 10:58

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国开始饮用咖啡的文化及其进入我国历史文化背景而受到本地特点的进展。

奥斯曼帝国对我国500年的统治的影响直到如今，它在饮食烹饪上的痕迹仍然明显。在喝咖啡的历史上，布加勒斯特市开创的第一批小型咖啡馆就是模仿土耳其咖啡馆建立的，而前者是模仿阿拉伯国家的咖啡馆。甚至迄今土耳其人和阿拉伯人是在沙子上煮咖啡的最佳师傅。在热沙子上煮开的咖啡能突出其特殊的香味。

据历史记载16世纪末，就是说1667年在首都开创了首家咖啡馆。当时罗马尼亚公国大公、地主和贵族家庭在家中收藏了大量的咖啡豆，是为迎接奥斯曼帝国领导人拜访他们家而准备用的。另外，1727年罗马尼亚公国工商会的文献中有规定进口咖啡、红茶和可可粉的文件。在18世纪末布加勒斯特市的咖啡馆数量不断增加，位置多设在商业街头、土耳其人住宿的旅馆附近。这些咖啡馆是24小时开业，很拥挤，因为是人们休闲或谈生意的良好场所。尽管如此，这些咖啡馆长期处在严格的监督之下，因为被认为是引起社会动荡或反对执政之处。据1782年的一项法律条款规定，在咖啡馆禁止讨论有关大公执政或者奥斯曼帝国统治的话题。

18世纪末， 除了土耳其式的咖啡馆以外，在布加勒斯特还逐渐出现了西方式咖啡馆。这些咖啡馆更加注重里面的外观和布置。有的模仿巴黎咖啡馆，有的模仿维也纳咖啡馆的环境，摆设着优雅的装饰、高质量的家具以及台球桌。放荡不羁的艺术气氛在音乐的背景被衬托出来。这些咖啡馆的老板都是居住在罗马尼亚的外国人：德国人、法国人、意大利人、希腊人或亚美尼亚人。1841年，一位意大利游客名叫多美尼克·扎讷利，他将布加勒斯特的咖啡馆分成两类，一类是设有报刊书架和台球桌的西方式咖啡馆，另一类是土耳其式的咖啡馆。

19世纪最受顾客欢迎的咖啡馆属于一位波兰人菲亚科夫斯齐。这里一般聚集作家、演员和政界要人。这家咖啡馆的位置在著名的“胜利大街的“国家剧院广场。在广场的对面有这家咖啡馆的竞争咖啡馆“奥德德勒西扬努咖啡馆，这里是艺术家的聚集之处。因为奥德德勒西扬努家庭同皇家有亲密的关系，他们的咖啡馆很文雅，吸引希望进入社会高阶层生活的人的兴趣。在这里举办的宴会和舞会在首都生活中有长期的回响。参加该地的任何活动能使得一个人获得名气。这里是年轻姑娘和小伙子踏上成人生活之处。这里会发生爱情故事、决定婚姻或者搞政治阴谋。有时在这里演戏剧、听爵士乐，冬天在内部花园布置滑冰场。

另外的高级咖啡馆是“卡布沙饭店里的咖啡馆。一直到迄今该地被认为是作家和报纸编辑记者聚集之处。19世纪末法国驻罗大使兼作家保罗·莫朗曾写道：“从地理位置和精神气氛角度讲，卡布沙饭店是首都核心。 1871年的历史记载写道，“夏天选择留在布加勒斯特市的人经常来卡布沙咖啡馆吃冰激凌喝咖啡。商人也有他们喜欢去的咖啡馆。这些咖啡馆聚集在布加勒斯特市古城，这里他们在喝咖啡谈生意时，可以收听现场的民间乐师的音乐会。1872年在首都总共有100家咖啡馆，都在“胜利大街上，在皇宫和雅典娜音乐厅之间。

第二次世界大战结束后，共产党政权上台后，咖啡馆数量明显的减少。1990年后首都咖啡馆再次恢复过去的气氛。据欧洲统计显示，罗马尼亚人年度饮用咖啡量为2.5至3公斤，比欧洲其它国家少3倍。尽管如此，可以说罗马尼亚人饮用的传统饮料仍是咖啡，随后是红茶和巧克力饮料。

(小玉翻译；苏燕译审)