2016年10月26日：罗马尼亚冬季的酸菜
在宗教和民间日历中，10月26日圣·杜米特鲁日是一个重要的节日。该节日迎接冬季的来临：树叶转黄零落、气候明显变冷、白天时间缩短、农田的工作也大致完成、牧民开始领着羊群从山顶返回家园预备度过寒冷的冬季。过去乡下的农民认为在这一天，秋天的和暖从此转入地下，让冬天的霜冻显示其实力。圣·杜米特鲁是牧民的守护神，他在这一天借着各种迹象让牧民了解冬季即将来临。
Nora Zainea（小玉）, 26.10.2016, 11:23
亲爱的听众朋友，大家好！节目主持人小玉在本周节目中向您介绍我国制作酸菜的传统及10月26日东正教纪念圣·杜米特鲁的民间习俗。
在宗教和民间日历中，10月26日圣·杜米特鲁日是一个重要的节日。该节日迎接冬季的来临：树叶转黄零落、气候明显变冷、白天时间缩短、农田的工作也大致完成、牧民开始领着羊群从山顶返回家园预备度过寒冷的冬季。过去乡下的农民认为在这一天，秋天的和暖从此转入地下，让冬天的霜冻显示其实力。圣·杜米特鲁是牧民的守护神，他在这一天借着各种迹象让牧民了解冬季即将来临。他们会将羊皮衣搁在群羊中心，等着看踏上皮衣的羊。如果是黑羊先踏，那么来临的冬天是暖和的，如果是白羊那就是将有严冬的冬天。另外一个迹象是，如果白羊前往的方向是南方将是严冬，如果黑羊前往的方向是北方将是暖和的冬天。在这一天，群羊的主人和牧民间的雇佣合同到期，牧民将撤离羊圈，大的农户会招聘新的雇佣。在圣·杜米特鲁节前夕，有些地区的农民要到丘陵上点燃篝火，让儿童们跳过，这样他们一年中会身体健康无病。火的另外神秘性能是驱逐野兽以及给离世的祖先供暖。火灭后，农民将热炭扔到花园里，来帮助来年的结果。农民还将3岁以下马的鬃毛剪短，来促使新鬃毛长得浓密又有光泽。圣·杜米特鲁被认为是向教徒们供应圣殿所用的圣油以及圣餐饮用的葡萄酒的圣人。
此外，我还准备邀请您前往我国西部的巴纳特地区。传统要求借圣·杜米特鲁日之际，要去准备冬天食用的酸菜。首先要选择最好的卷心菜，这要看其大小以及叶子是否薄嫩。好的卷心菜大小中等，叶子要包得紧。
制作酸菜时，先将卷心菜洗干净，撕掉上面的黄叶后，搁在容量50升的木制桶里。大桶满了以后加上香料，如：芥菜辣根、干莳萝枝、香叶、一个榅桲果、玉米粒、黑胡椒粒、麝香草以及增加芳香味的叶蒿籽。下一步是准备咸水。这需要在每公升水里加上1汤匙盐。要用凉水。盐溶化后倒进去桶里。酸菜桶要搁在房子的地窖里，或公寓里阴凉干燥之地。
为期一周之内要用一个软管，在咸水里吹入空气，这样就把所有香料的芬芳气味均匀掺和。然后在完全浸泡的圆白菜缸上搁下木盖，上面放一块重的石头使其压得更紧。在一周内，卷心菜会变软收缩，在桶里还可以再塞进去3-4个白菜。
盖子盖紧后，要等待6至8周腌渍过程才能完成，这直接取决于保存之地的温度。圣诞节之前可以取出腌渍的圆白菜来准备各种传统菜肴，如：和冷菜搭配的沙拉、肉馅酸菜卷、酸菜馅饼或肉块酸菜爆炒炖菜等等。其风味极其独特鲜美。
(苏燕译审)
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