2015年1月21日：熏猪膘的烹饪法

节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍猪膘的烹饪法。每当圣诞节前，借纪念12月21日圣伊格纳特日之际，乡下的男人多数会杀猪来准备圣诞节的传统菜肴。除了随即食用的新鲜猪肉外，人们会将其余的猪肉加盐、油炸或者熏制等烹饪法做成熏猪膘、香肠或者火腿，可以保存到春天。

Nora Zainea（小玉）, 21.01.2015, 10:15

亲爱的听众朋友们：你们好！节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍猪膘的烹饪法。每当圣诞节前，借纪念12月21日圣伊格纳特日之际，乡下的男人多数会杀猪来准备圣诞节的传统菜肴。除了随即食用的新鲜猪肉外，人们会将其余的猪肉加盐、油炸或者熏制等烹饪法做成熏猪膘、香肠或者火腿，可以保存到春天。

熏猪膘不仅是罗马尼亚而且也是中东欧的传统冷菜。在波兰、保加利亚、捷克、斯洛伐克、斯洛文尼亚和马其顿语言中的这种冷菜词汇发音很接近。熏猪膘要用猪背或猪肚连皮的脂肪。这脂肪可以食用的。猪膘可以保存于咸水里。一般做法是用1公升水加2汤匙盐。水煮开盐溶化了以后，加上打碎的大蒜、胡椒粉、胡椒粒、香叶和麝香草。其次将切成条状的猪膘叠放在大锅里，上面倒入变凉的咸水，这样浸泡约3周之久，然后经过熏制成腊肉可以保存1年左右。

在我国中部特兰西瓦尼亚地区，乡下人习惯将猪膘煮在咸水或腌制的酸白菜的水里。在水里加上香料，如：胡椒粒、芥末粒和香叶。猪膘要在小火上煮到变嫩。之后将它放在两个木板中间，上面放重石块来挤压。等水排出来后，在猪膘条上抹大蒜酱和辣椒酱，放在凉处保存。过去没有冰箱时，人们将猪肉制品保存在凉处。在特兰西瓦尼亚德国后裔乡村里，人们习惯将熏猪膘保存在堡垒教堂的塔房里。在该地的每一座堡垒教堂里都有“猪膘之塔”。在塔里，村镇的每一家农户都有挂钩可以挂上肉制品。星期天主日礼拜结束后，村民才能一周一次进入“猪膘之塔”，这样可以保持搁置塔底干草覆盖的冰块所起的冷冻作用。我们要补充说，冬季时，人们将大的冰块，放在“猪膘之塔”里，慢慢融化，来作为天然冰箱。

罗马尼亚人喜欢一年四季都食用新鲜、加盐、熏制或涂抹大蒜酱和辣椒酱的熏猪膘，作为冷菜的一种。按照传统的食用方式，熏猪膘与新鲜面包、玉米糊、红色洋葱和罗马尼亚李子酿制的度数高的白酒一道吃，味道最浓香、可口。