2015年10月7日：萨库斯卡酱

节目主持人小玉在本周节目中向您介绍一种传统冷菜：萨库斯卡酱。一到9月份，不少妇女开始准备冬季的食品：如果酱、各种咸菜、糖煮水果和萨库斯卡酱。

Nora Zainea（小玉）, 07.10.2015, 12:06

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周节目中向您介绍一种传统冷菜：萨库斯卡酱。一到9月份，不少妇女开始准备冬季的食品：如果酱、各种咸菜、糖煮水果和萨库斯卡酱。

萨库斯卡酱是什么呢？就是几种蔬菜混合烹制的酱，也是我国借重要节日之际桌上必不可少的冷菜之一。萨库斯卡酱覆盖整个巴尔干半岛国家的传统烹饪文化中，同时也受到百姓的欢迎。

首先需要提醒大家的是，制作萨库斯卡酱是件麻烦的事情，需要技能和耐心。

所需的配料：3公斤茄子、2公斤辣椒、1公斤洋葱、1升西红柿汁、500毫升油、3-4个香叶、胡椒粒、按照每人口味适当的盐。

烹饪法：首先将茄子直接放在大火上烤，这样茄子皮被烧焦，而茄子瓤儿变嫩。在烧烤的过程中，需要用叉子在几个地方冲出几个孔，这样里面的蒸汽和液体就会排出来。茄子整面烤黑后，要放在筛子里，上面撒上盐少许，盖上盖子等待变凉。在变凉的同时里面的苦汁也流出去了。

下一步是给茄子剥皮，消除任何烧烤的痕迹。用大刀将茄子切碎。

随后将辣椒在铁板上用大火烤。辣椒正面烤黑后，放在一个大碗里，盖上盖子等待变凉。变凉后可以很容易地将其皮剥下来。之后要取出里面的籽。

下一步是将洋葱切成细块，在锅里加上一小勺盐炒一炒。盐助于洋葱里出来的水，这样洋葱是熬蒸的，而不是炒烤的。

准备萨库斯卡酱的大锅的锅底应该很厚，准备时，不要直接放在火上，而应该放在铁板上。

过10分钟洋葱变嫩后同切成长块的辣椒掺和，继续煮。过一会儿加上茄子、西红柿汁、胡椒粒和香叶。全部均匀掺和，将火放小，盖上盖子熬蒸。熬蒸过程大约为1小时。用大木勺子时不时进行搅和，避免蔬菜贴在锅底。做好后品尝一下，加上按照每人口味适当的盐和胡椒粉。如果愿意突出辣椒和洋葱的甜味儿，也可以加上一小匙白糖。

将趁热的萨库斯卡酱倒入提前消好毒的玻璃罐头里，密封盖子。罐头放在托盘里，在提前预热的烤箱里烤1小时。1小时后关上烤箱，等待萨库斯卡酱在烤箱里变凉，这需要12小时的时间。罐头变凉后保存在阴凉、避光、干燥的地方。

由于准备萨库斯卡酱的整个过程比较麻烦、需要1-2天的时间，当今只有年纪大的妇女还愿意制作，年轻一代的人索性去超市购买。

在桌上作为冷菜的萨库斯卡酱，最好同传统的李子酿制的白酒一起搭配，同新鲜面包一起吃味道很香！