2014年12月24日：土坑烤羊
节目主持人小玉，在今天节目时间里向您介绍牧民的一种古老菜肴：土坑烤羊。
Nora Zainea（小玉）, 24.12.2014, 10:27
亲爱的听友你们好！节目主持人小玉，在今天节目时间里向您介绍牧民的一种古老菜肴：土坑烤羊。所需配料：一只20-30公斤的羊，5瓣大蒜、胡椒粉、盐、麝香草、迷迭香草、薄荷、500克胡桃、5个洋葱、4个鸡蛋、3公升白葡萄酒，250克白酒、750克无核干李子。
烹饪方法： 绵羊去皮后，保持羊毛，用水清洗羊毛，之后放在地上晒干。在羊肚子上切一个口，取出肠子和内脏。用水洗干净。将腿和头切掉。羊腿去骨。准备调料汁：将100克盐、胡椒粉、250毫升葡萄酒、50毫升白酒、麝香草和拍碎的3瓣大蒜调成汁，将调料汁涂在羊身上。
羊内脏、前腿上的肉、舌头和大脑同干李子、洋葱、剩下的大蒜及压碎的核桃混合，用刀切成细快， 在这个馅儿里加上鸡蛋、250毫升葡萄酒、50毫升白酒、10克盐、麝香草、薄荷、迷迭香和胡椒粉。搅拌均匀后，放在羊的肚子里，用羊皮裹上羊，用线缝好。在缝完之前，在羊肚子里再倒一些剩下的调味汁、葡萄酒和白酒。这样将羊腌制3小时。
在这段时间里，挖出来烤羊的坑。坑的深度为1米，点上大火，在坑里面放满火炭，厚度约80 公分。
挖出来的部分土和水掺和成稀泥，厚厚地涂在羊毛上，成为一个泥外壳。火炭做好后，挖出来一半儿，将羊放在坑里，用挖出来的火炭覆盖。上面再生新的火，整个过程要8个小时左右。之后挖出焦羊，小心不要弄碎外壳。轻轻打开，里面的香味儿散发出来，羊肉又嫩又香，味道好极了。酒品的最佳搭配是冰镇的干白或干红葡萄酒。
