2014年12月17日：何谓美食烹饪

节目主持人继续向您介绍我国美食烹饪的概念及发展趋势。

Nora Zainea（小玉）, 17.12.2014, 14:16

亲爱的听众朋友,你们好！节目主持人继续向您介绍我国美食烹饪的概念及发展趋势。

目前罗马尼亚的食品市场被丰富多样的配料和食品充斥。而人们带着好奇心购买这些新鲜产品，来用于适应本地菜肴的烹饪中。有不少人喜欢做意大利面或意大利比萨饼，也有一些人喜欢吃泰国式米饭、海鲜，法国、意大利、希腊和丹麦的奶酪，喝比利时啤酒或在早餐时吃牛奶加麦片。很少有人用酱油、印度的咖喱酱、香蒜酱或其他亚洲配料。在未来一段时期，在稳定供应及价格核算的条件下，这些食品配料也许会成为我国烹饪的一个组成部分。这类引进其实几千年以来就在运行。唯一的区别是，在目前全球化及信息快速传达的情况下，适应的节奏也在加快。过去欧洲大陆从美洲引用土豆需要180年的时间，也许目前只需25年的时间酱油就可以用于本地的烹饪中。

气候的变化也越来越重要，人们也开始关注其影响。近20年来，不少蔬菜和水果在一年四季都可以供应，而不是从前只是在一定的季节中供应，所以人体的需求也得到改变。目前人们的营养需要和50年前是不一样的。

技术使得定期适应烹饪一系列新鲜菜肴变为一个复杂过程。我们当中的多少人可以随时随地来使用木炭烧烤，多少人可以制作地道的炒菜呢？我们总是匆匆忙忙，总是缺少时间。多少人有空准备需要几个小时甚至几天的时间的拿手菜肴呢？很有可能，一些食物逐渐被取消，要么在高级饭店里才能品尝到。饭店最终会满足这一需求，就是在家里不能烹饪的菜肴在这里可以品尝到。

另一些因素涉及到一个国家所属的传统和文化范畴。比如，在罗马尼亚传统中，蛇是一种邪恶动物。罗马尼亚人不会食用蛇肉，因为其象征意义令人联想到邪恶。相反，在亚洲国家的文化中，蛇同智慧是同义词，被认为是洁净的动物，同时吃蛇肉的人可以承袭这一动物的优点。所以蛇肉是受欢迎的食品之一。另外一个例子是猪肉。对伊斯兰教人来说，猪是不洁净的动物，但猪肉在其它国家的文化中很受欢迎。所以人们始终受到配料的象征意义及一系列偏见和禁忌的影响。

还有一个重要因素是营养的趋势，因为我们不得不适应社会的变化。新的趋势建议人们采用新的配料及新的烹饪法。在这种情况下，将一些传统菜肴用另外的方法制作，这样传统菜肴结构上会发生巨大变化。我国菜肴传统结构包括汤、主食和甜食。但可以改变成：汤、沙拉和水果。也许节日餐饮的结构不会受到很大影响，因为世界各处的人们都看重难得的节日餐饮。一个流行趋势之一是，将不同国家美食的材料及不同功能融合起来，有创新精神的一些厨师建议美食融合，并将其叫做“世界美食”，就如世界语一般。

美食领域是动态、不断变化的世界。其节奏越来越快，这也直接取决于信息来源，人员和物质的快速流动。目前我们同世界不同角落更加容易联系。几百年前，我们需要2年的时间抵达远东，而现在只需坐12小时的飞机可以到达。每年去国外的罗马尼亚的人数越来越多。有的人比较保守，喜欢吃传统菜肴，但不少有好奇心的人返回国内后，喜欢继续使用在国外食用的菜肴。目前经历美食的冲击就如同经历发现美洲新大陆一样。新的配料、技术、趋势、美食流行充斥着我们生活的世界。信息量越来越大。也许罗马尼亚菜肴目前处在还未定位的阶段，正在试图自我重新发现同时更好得面对当今的挑战。