2017年4月20日:罗马尼亚18世纪的巫术和烹饪艺术
18世纪末19世纪初的罗马尼亚厨房里充满香料的魔力和烹饪的秘密。历史上有不少有关的故事,但文学作品更使其更加充满吸引力。
Steliu Lambru, 23.03.2017, 13:03
18世纪末19世纪初的罗马尼亚厨房里充满香料的魔力和烹饪的秘密。历史上有不少有关的故事,但文学作品更使其更加充满吸引力。
罗马尼亚著名女作家多伊娜·鲁什蒂专门写历史小说。她题为《Mâţa Vinerii》(玛杂·维内莉)的最新小说提到18和19世纪交界时期的历史故事、巫术、集体的意识和烹饪艺术。小说是在作家研究档案时受到启发而创作的。“我发现了一个谈到一位著名厨师记载。这位厨师手艺很棒,有不少贵族都想雇佣他。他是个子不高的吉普赛人,其主人是州长夫人埃凯特莉娜·格列恰努。厨师不仅无可非议的是格列恰努的所属,而且任何人也不可能从她手中夺走。不过,当时登基仅2个月的汗杰尔利大公把厨师留在了自己的王室,并不让他离开。大公把厨师从其主人的手中夺走,这还是前所未有的,而为其合法化,就开始了法律程序。汗杰尔利大公召集了见证人,有的其实是伪证,他们对大主教说,厨师在格列恰努家过的很不开心,所以好心的汗杰尔利大公为了救助他,而把他夺走,但大公非常慷慨,用两个吉普赛仆人来交换这个厨师。
大公不让厨师离开王室,而他的前主人为此开始上诉试图挽回局面,这个吉普赛厨师能做出什么奇特的菜饭呢?有不少文献提到他,大主教也介入这场争执,最终定他的价值是以一当二。多伊娜·鲁什蒂说:“我开始想他可能做的饭菜,这些美味的佳肴,也想到失去厨师、准备用钱挽回他的埃凯特莉娜·格列恰努。突然我想到那些食谱中在我外婆的厨房里也有不少。所以我开始在小说主要部分里写食谱。
罗马尼亚最古老的食谱保存在罗马尼亚国家档案院,是18世纪初康斯坦丁·布伦格维亚努大公时代出版的。多伊娜·鲁什蒂读这些食谱时得到当时烹饪的灵感。她说:“罗马尼亚烹饪艺术史上有不少有意思的菜肴,大多数以肉末为基础,或制作核桃点心,任何厨师都十分看重核桃与蜂蜜。法纳尔人和布伦格维亚努大公时代,很流行吃各种各样的肉末丸子。
例如,小龙虾肉丸是用李子醋或玫瑰醋浇汁做成。大家都爱做茄合似的菜(moussaka),我们至今还在做一种传统菜:包肉馅的烤鸭或烤鸡,而肉馅中含有各种香料。此外,在烤肉上常常会刷一些蜂蜜和撒一些桂皮粉。大概没有烤肉不用些蜂蜜或糖的。罗马尼亚和法纳尔人的烹饪都有甜酸辣三个味道。
多伊娜·鲁什蒂小说的人物受到她本人读过的书,留下的回忆的启发。这样,作家同时也是讲故事的人、书中的人物、历史学家、女巫和美食家。“书中的主要人物是位女人,她回忆起年轻时的一个场景,回忆也带有她的文化水准。我想创造一个有文化的人物,18世纪的她,精通拉丁语和古希腊语,这也是我自己年轻时学会的语言。用这些知识她学会萨多尔的巫术,用继承了祖传秘方,编写了一部食谱,简直让布加勒斯特人发疯。科斯塔斯这个人物所绑架的那位厨师找到了这本书,他在王室做的菜饭,所有的布加勒斯特人都会做,因为他们不想次于王室。厨师并不知道,他做了玫瑰馅饼,让人们捧腹大笑,这逐渐成了一种病,所有的布加勒斯特人都为此疯狂,周围四处都充满着无法控制的幸福快感。
《Mâţa Vinerii》(玛杂·维内莉)这篇小说把科学、虚构和巫术巧妙地结合起来。
洛河(翻译),苏燕(译审)
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