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2023年4月26日:罗马尼亚烹饪玉米糊的传统

亲爱的听众朋友们:大家好!节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国的传统主食之一:玉米糊。过去乡下人吃玉米糊像中国人吃米饭一样,或单独食用或者搭配各种菜肴。后来这种习惯渐渐被面包替代了。

2023年4月26日:罗马尼亚烹饪玉米糊的传统
2023年4月26日:罗马尼亚烹饪玉米糊的传统

, 26.04.2023, 01:00

亲爱的听众朋友们:大家好!节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国的传统主食之一:玉米糊。过去乡下人吃玉米糊像中国人吃米饭一样,或单独食用或者搭配各种菜肴。后来这种习惯渐渐被面包替代了。



据史料记载,玉米糊的烹饪及食用始于16世纪初叶哥伦布发现美洲新大陆后,开始向欧洲移植玉米。17世纪中叶后,罗马尼亚公国:蒙特尼亚和摩尔多瓦开始玉米的栽培,从18世纪起,才大量在宽阔农田里种植玉米,并且逐渐变成玉米的重要生产国。而玉米糊,肉馅酸菜卷和“米奇肠也成为名扬国际的罗马尼亚传统菜肴之一。1873年法国拉胡斯词典里曾经这样定义玉米糊:“多瑙河沿岸国家利用玉米粉蒸煮的一种粮食粥。



虽然属于乡下日常菜肴的系列,但是玉米糊却是维生素和矿物质的重要来源,是今日营养师建议人们享用的食物。玉米含有维生素A,B,C,E及钾,镁,铁等矿物质,而且还含有丰富的脂肪酸,不饱和酸和纤维素。在民间医学中,玉米糊可以治疗各种疾病,如帮助小肠排毒,治疗感冒及各种肝病,还能缓解胆结石,降低甲状腺功能障碍引起的精神疾病。玉米须还可以制作保健植物茶来清除肾结石,刺激头发的生长,玉米面用以制作家用美容面膜。



玉米糊的烹饪法简单:据厨师说,烹饪可口的玉米糊需要厚底的铁锅,放在燃烧木柴的炉灶上慢煮。锅里的水煮开之后,要慢慢洒上玉米粉,不断地均匀掺合避免粘在锅底。大约15分钟后,玉米糊固结变硬,就可以倒在托盘上或者木板上。玉米糊可以搭配各种菜肴,与奶制品或肉制品一道吃。也可以在加热的牛奶里放上几汤匙的玉米糊一道吃。玉米糊同奶酪和黄油一道掺合,就成了牧民的一种传统食品。如果在上面另加煎鸡蛋和香肠,同冬季的酸菜一道吃,味道好极了。玉米糊是饭店和家里桌子上必不可少的食物之一。



此外,下面还要给您介绍加羊乳酪和熏制香肠的玉米糊饼的烹饪法:



需用食材:玉米粉、水、盐、捣碎的2-3种乳酪、熏制香肠和鸡蛋。


烹饪方法:首先准备玉米糊。玉米糊倒进一个大碗里冷却,之后将其切成长块。选择一个烤盘,用黄油涂抹一下。先放一层玉米糊、一层乳酪和切成小块的香肠。这样继续下去等待所有的配料用完。上面浇上几个打碎的鸡蛋,放进预热的烤箱里,用中火烤20分钟。焦黄后就可取出食用。在烤箱里,乳酪融化,鸡蛋烤熟,味道很香!调制这道菜的秘诀在于选择几种乳酪以及熏制香肠的味道。我们用的香肠是羊肉做成的,并且经过熏制,这样保存时间较长。熏制后,香肠要挂在户外风干。牧羊人一定要选择的一种乳酪是用松树皮缠裹烤制的,带有松树枝叶天然的芬芳,品尝时,闭着您的眼睛可以闻到松林里随风飘扬的馨香。



小玉(翻译)苏燕(译审)


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