2023年2月8日：伊巴讷什迪软干酪

亲爱的听友：大家好！节目主持人小玉今天向您介绍我国的一个特产: 伊巴讷什迪软干酪。这种以牛奶制作的软干酪1994年在我国中部穆列什县古尔久河谷的伊巴讷什迪村首次生产，全部利用当地区的原材料。这种软干酪以其高质量，独特的香气和味道得到了欧盟的原产地认证。这是我国经欧盟认证并予以保护的第三个农产品，2016年正式注册在“保护原产地名称的登记册中。

Nora Zainea（小玉）, 08.02.2023, 01:00

亲爱的听友：大家好！节目主持人小玉今天向您介绍我国的一个特产: 伊巴讷什迪软干酪。这种以牛奶制作的软干酪1994年在我国中部穆列什县古尔久河谷的伊巴讷什迪村首次生产，全部利用当地区的原材料。这种软干酪以其高质量，独特的香气和味道得到了欧盟的原产地认证。这是我国经欧盟认证并予以保护的第三个农产品，2016年正式注册在“保护原产地名称的登记册中。

古尔久河谷坐落在美丽如画的山区，这里的气候和地理条件特别。伊巴讷什迪村的农民从事畜牧业，而村落的地理位置直接影响到牛奶的质量。此外在生产过程中也利用了当地自然的矿泉水。伊巴讷什迪软干酪的配方是本地牧民代代传递的传统。本地的矿泉含有着大量的钙和镁，从而直接影响到质量。本地人利用矿泉的水来制作奶酪同时，还将圣诞节前杀猪后制作的肉罐头放在泉水里保存到来年的夏天。工厂享有本地最大矿泉水的经营权，为其圈出范围开展保护工程，并建造了总容量为1万2千升的水池。本地居民可以在最佳卫生条件下，利用水池里的水加工家制的奶酪并制作肉罐头。欧盟认证的过程一点也不简单。有关领域的专家对产品进行长期的认真调查。严格的质量保证也意味着切实遵守制作规则的义务，就是说这种软干酪在欧盟市场上出售的条件是奶酪只能在原产地生产，同时要遵守生产过程的所定规则。所用的配方始终不能改变，这样就不存在着奶酪会有材料或风味改变的危险。

一般来说，一家工厂在进一步发展并加大其生产量的情况下，经常会被迫选择降低标准的制作方法。生产乳制品的工厂每天需要用大量的牛奶。生产商常常会使用其他乳牛场的原料。可惜的是，在一些场地饲养的牛所产牛奶常常有低级质量。因为奶牛不在草地上吃草，而只能吃外来浓缩的饲料。这就直接影响到牛奶的质量了。伊巴讷什迪软干酪利用的牛奶只来自于本地牧民的草场。奶牛在自然环境里饲养长大，其产牛奶百分之百的自然，不包含添加剂或其它改变风味的物质。

古尔久河谷地区有着丰富的民间传统和习俗。本地居民注重保持并发扬古老的传统和保守的生活方式。人们从祖先那儿一代代传下来手工艺的秘诀和本地菜肴的配方。

在节目的第二部分向您介绍如何准备莳萝奶酪馅儿的炸饼。制作炸饼的配料与方法列举如下：

为准备面团所需的配料：500毫升水，面粉和盐少许。这些配料要好好掺和揉压成光滑的面团。

为准备馅儿所需的材料：200克奶酪，3个鸡蛋，莳萝，盐少许。

炸饼馅儿的制作方法：莳萝切成细块后与打碎的奶酪和鸡蛋均匀掺和。

面团分块。将每块面团擀平成圆形面皮。在中间放上馅儿，再用手将面皮合拢捏好成饼。在大锅里倒入大量油，用大火加温，趁热将饼在油里炸到两面变得红润。炸好的饼先放在餐厅纸上吸收滴下的油。这种饼趁热最好吃，最好的搭配饮料是本地牧民自己家中制作的酸奶。

小玉（翻译）苏燕（译审）