2023年10月18日：什锦泡菜

节目主持人小玉在今天节目中向您介绍我国迎接冬季而准备的什锦泡菜。因为已经踏上冬季，不久后新鲜蔬菜会逐渐消失。在这段时间家庭妇女会购买不少蔬菜来制作泡菜，这样在寒冬期间可以品尝秋天蔬菜的香味。在我国南部巴拉干平原，家庭妇女准备好吃的什锦泡菜，烹饪法简单。秋天的泡菜在明年的春天仍然保持其香味，吃起来脆脆的。

Nora Zainea（小玉）, 18.10.2023, 01:00

亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉在今天节目中向您介绍我国迎接冬季而准备的什锦泡菜。因为已经踏上冬季，不久后新鲜蔬菜会逐渐消失。在这段时间家庭妇女会购买不少蔬菜来制作泡菜，这样在寒冬期间可以品尝秋天蔬菜的香味。在我国南部巴拉干平原，家庭妇女准备好吃的什锦泡菜，烹饪法简单。秋天的泡菜在明年的春天仍然保持其香味，吃起来脆脆的。

所需的配料：

未成熟的青西红柿、小型黄瓜、红和青甜椒、辣椒、菜花、芹菜根和叶子、胡萝卜、红菜头、苹果、榅桲果、未成熟的小西瓜、大蒜、麝香草。

烹饪法：

将所有的蔬菜和水果洗干净。胡萝卜、红菜头和芹菜根切成大块。菜花要将花束展开、苹果和榅桲果切成六块。需要用一个大玻璃罐，按每一个人喜欢的方式放好所有的配料。现在要准备盐水。在每一公升水中需要一汤匙盐。要注意，绝对不可用含碘的盐，因为蔬菜会破碎而保存不了。水煮开后，将盐倒在里面融化后，加上麝香草，平均掺和，这样就能开启其香味。等待10分钟，开水温度稍微下降，在大玻璃罐倒水到满。临时盖盖子，过一天后，蔬菜变软可以再加上盐水。最后盖子盖紧，保存在阴凉干燥之地（比如：地下室）。一个月之后可以食用。什锦泡菜是冬季的沙拉，同肉制品、冷菜或者传统菜肴搭配着吃最好。

另外很受欢迎的泡菜是红柿子椒和小黄瓜。这种泡菜不用盐水来腌渍。先将柿子椒的核心扔掉后切成两块或四块。再加腌渍水，其中有白醋、水、盐、蜂蜜、香叶和黑胡椒粒。每公升水成分的比例如下：1公升水、1汤匙盐、两汤匙蜂蜜和4汤匙白醋。水煮开后，加上盐、白醋、蜂蜜和香料，均匀掺和，立刻倒在玻璃罐里的柿子椒上。

另一种烹饪法是在柿子椒里加馅儿。馅儿是由白色或者红色卷心菜作成的。卷心菜要切成丝，塞在里面。腌渍法和上述一样。这种作为冬季沙拉外观好看，味道很香，同时也显示了厨师的技巧。小黄瓜的腌渍法一样，但是在盐水里，不要加上蜂蜜，要多用一些当地香料，如：麝香草、龙蒿、黑胡椒粒、芥末粒、小辣椒、辣根。这些香料都助于小黄瓜保持青绿颜色、脆皮，同时给予芬芳的香味。

过去大多数人在家准备什锦泡菜，因为当时在冬季期间在商店没法找到新鲜蔬菜。迄今泡菜的习惯仍然保持下来，每家有代代相传的烹饪法。但是年轻人很少花时间去调制。现在超市的泡菜品种丰富多彩，选择多元化。另外，秋天市场经常举办食品销售博览会，顾客从来自国内各地的生产商和农民那儿购买当地特产。

外地著名旅游景点也为游客和当地居民安排秋天丰收的盛会，给参观者提供机会购买生态产品同时享受民间歌舞。类似的活动气氛热闹，是一种露天演出。

（苏燕译审）