2022年7月27日: 薰衣草马卡龙甜点

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中要向您介绍一个法式高级昂贵的甜点“马卡龙 (Macarons)。目前，这甜点也逐渐进入我国市场，罗马尼亚一些甜点师去法国经过几个月的培训后，回国在他们的糕饼店也开始制作并销售这种甜食。

这款颜色鲜艳，香甜带馅的法国圆饼甜点名扬全球各地。因为外表艳丽多彩，而且夹馅的小饼圆周上还耸立着蕾丝形的边缘，再加上外酥内软的沉醉口感，“马克龙 甚至被不少浪漫的美食者戏称为“少女的酥胸。制作马卡龙的主料非常简单两片小饼，蛋白，糖粉和杏仁粉就是它的全部。这小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝形 的裙边，这样的两片小饼夹馅就成了“汉堡包式的结构。但作出有裙边的小饼并不简单，让我们先来看看小饼裙边的形成过程。先将打硬了的蛋白和糖粉，杏仁粉 混合，在烤盘上挤成大小相当的小圆饼后，先需要在室温下等待一段时间，直到小饼的表面结出一层薄薄的硬壳。此时，内层些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，而 保持了小饼底部的湿润。当烤盘进入预热的烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于上面硬壳的阻挡，这些混合物只能向下涌动，通过湿润的低部向四壁膨胀 出来，才形成了蕾丝装的“裙边。

如今，罗马尼亚又到薰衣草的旺季，今天为您介绍“薰衣草马卡龙。薰衣草的芬香及颜色是制作马克龙甜点的典雅的元素。

下面所用主料量是可以制作24个马卡龙：

制作马卡龙小饼用料: 160克糖粉，120克杏仁粉，3个蛋白，50克打碎的干薰衣草粉，盐少许。

制作小饼的夹馅，又叫做伽纳彻（ganache）用料: 170克白色巧克力，80克奶油，5克薰衣草精油。

马卡龙小饼的作法：先将糖粉同杏仁粉很均匀的磨细掺合。在蛋白里加盐后用搅拌器快速搅拌变硬，然后慢慢加上掺合好的粉和干薰衣草粉。再将这混合物借着裱花袋在硅胶垫子上挤出小饼来。在稍微晾干后，将垫子放在烤盘里，烤箱设置的温度170/120度，烘焙15分钟后取出。等待降到室温后，将马克龙小饼取下，或立刻加馅作出甜点，或两饼一组放入冰箱待用。

夹馅的做法：先将奶油加热到80度左右，然后添加薰衣草精油和巧克力小块。巧克力溶化之后拌匀，放在冰箱里冷藏2小时。等取出后再次搅拌均匀。用这夹馅填入两块小饼之间，薰衣草马卡龙甜点就大功告成了。

在罗马尼亚甜点店，马卡龙甜点售价每个要买到1 欧元以上，这确实也取决于甜品师制作技术以及成品的难度。不论是什么售价，您都会发现这甜点造型美观雅致，味道芬香可口，让您尝后难以忘怀！

小玉（翻译），苏燕（译审）

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