2022年6月29日：康斯坦丁·巴卡尔巴沙的著作“厨艺专权“

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中邀请您一起回到两次世界大战之间的时代。那个年代的一位著名代表人士是康斯坦丁·巴卡尔巴沙先生（Constantin Bacalbasa）（1865年至1935年）。他是一位记者，传记作者兼政治家，与此同时也是美肴的崇拜者。在他写作的“厨艺专权 (Dictatura gastronomica)一书中收集了我国1935年间1501个食谱。这些食谱都是欧洲高级菜肴，对巴尔干半岛和罗马尼亚令人印象深刻的传统菜肴作了综合性的介绍。

巴卡尔巴沙先生因写作“昔日的布加勒斯特这4册书而获得名气，书中介绍了首都1871年至1932年各领域的情况。他妻子是玛丽娅王后的一级厨师以及皇家厨师小组主管。巴卡尔巴沙先生是一系列报刊的创始人，罗马尼亚媒体委员会的创始成员，从1919年起担任过记者工会董事长。但是他的爱好是发现可口的美肴，在报刊里介绍这些美肴的来源，故事及其烹饪法。他收集1501个 食谱的书籍被专家认为是真正的百科全书及厨艺论文，因为不只限制于介绍食谱本身，而且也介绍美食的外来影响，不同口味的最佳结合，食品和甜食品同那种酒饮 的最理想搭配等等。除了在首都高级饭店里推荐的世界性美食以外，作者也关注我国各地的特产。为完成这一项目他游览了不少地方，采访了不少家庭妇女以获得有 关当地特产烹饪的秘诀。这一介绍上世纪30年代生活方式的百科全书也包含不少建议，如：四季每周的菜肴单，如何准备日常的普通菜肴，宴会，宗教节日，洗礼，结婚或葬礼的传统菜肴，餐室内的装饰及餐桌的布置等等。可惜的是巴卡尔巴沙先生的书籍没有再版，他于1935年去世。1936年，桑达·马林出版的一本书更好地满足了普通读者的要求，而这书的名气远远超过巴卡尔巴沙先生写的书。

2018年在我国庆祝完成大统一100周年的那一年，“卡卢瑟出版社在文化部拨款资金而启动的“罗马尼亚一百周年的文艺活动中，第二次印刷出版了巴卡尔巴沙先生的书。在前言里，30年代的作家巴斯托雷尔·特奥多雷扬努(Pastorel Teodoreanu)写道：1935年 出版巴卡尔巴沙先生的美食书籍在国内书籍市场上是独一无二的，是美食领域的里程碑，同时也是罗马尼亚两次世界大战间的精辟的美食专题论文。这书的专业性也 超过了在国外出版的美食书籍，因为除了罗马尼亚传统的菜肴以外，也包含了法国，意大利，德国，英国，俄罗斯，匈牙利，希腊等国的食谱。这本书很实用，内容 丰富，是每个家庭必备的烹饪食谱，有助于进一步提高家庭妇女和专业厨师的厨艺水平。

这本书很好突出了我国的文化价值观，应该成为罗马尼亚人必有的参考书籍之一。我们不仅可以将它看作美食图书，也可以看作有关文艺，历史，思想的书籍。同时读者也可以欣赏书籍的精致印刷及其美丽的历史图片和版画。