2021年8月11日：罗马尼甜食历史的发展

亲爱的听众朋友：大家好！在今天节目时间里，主持人小玉要向你介绍罗马尼亚甜食历史的发展。自从蔗糖在16世纪爬上了欧洲的食谱后，很快的成了家庭及餐馆中一种必不可少的食材，尤其是欧洲人喜欢吃甜食。但在蔗糖的发现及使用之先，制作甜点都需用蜂蜜。

Nora Zainea（小玉）, 11.08.2021, 06:00

亲爱的听众朋友：大家好！在今天节目时间里，主持人小玉要向你介绍罗马尼亚甜食历史的发展。自从蔗糖在16世纪爬上了欧洲的食谱后，很快的成了家庭及餐馆中一种必不可少的食材，尤其是欧洲人喜欢吃甜食。但在蔗糖的发现及使用之先，制作甜点都需用蜂蜜。

19世纪中叶，两位罗马尼亚作家米哈伊·高格尔尼恰努和瓦西里·亚历山德里合编了第一本美食烹饪图书，聚集了200多个传统和新颖的菜谱。当时不少罗马尼亚贵族家庭的子女习惯前往巴黎留学或长住。他们回国后，会带回一些巴黎的时尚风俗。1859年，罗马尼亚正在完成小统一的艰难进程中，1866年还因政治危机致使一位德国贵族来罗马尼亚执政。1877年，罗马尼亚借着独立战争摆脱了百年来奥斯曼帝国的严苛管辖，开始了罗马尼亚国家的现代化及社会的自由化,饮食领域也受到不少传统外其他国家的影响，许多新颖的法国和德国风味的食品都逐渐得着人们的喜爱。但就罗马尼亚对外来饮食喜爱的程度来说，可以说直到两次世界大战爆发前，社会各阶层追随的还是法国饮食文化。

1918年国家进行了大统一之后，饮食业因着社会日趋稳定而得着兴旺发展。但社会及家庭美食风尚受到不少其他国家的影响，其实罗马尼亚美食原有深厚的本地传统，但还附带有奥斯曼帝国，法国，德国饮食的混合要素。在甜食制作上，其高峰从“卡布沙饭店的出现开始了。当时，这饭店的店主格里格雷·卡布沙也是一位著名的蛋糕大师。他在巴黎留学时，曾在一位法国著名蛋糕师的店里学习。卡布沙是一位才华出众，具有着丰富想象力的蛋糕大师。他无限的好奇心使他经常游览欧洲的大都市，如：巴黎，维也纳，伦敦，布达佩斯，圣彼得堡等地，并观察尝试当地的菜肴及甜食来改善自己的烹饪以及寻找新的菜谱。

“卡布沙饭店是卡布沙兄弟在1852年开创的，是罗马尼亚现代社会精英常去之处。这里借着聊天休闲聚集了国家文艺界著名作家、演员、诗人、记者，漂亮时尚的女性及政界人物，其名声也曾出现于我国不少的文学作品中。卡布沙兄弟借着这饭店的餐饮将布加勒斯特的美食风格进一步欧洲化。原有的奥斯曼帝国佳肴和甜点逐渐被法国精巧佳美的餐饮所替换。当时首都民众可以在饭店特设的甜食部购买到巴黎进口的流行甜食，如香酥的饼干、巧克力糖果、易融糖果、冰糖水果等；同时也可以品尝店中的西化甜食，如：巧克力蛋糕、多元多样的糖果、蛋白杏仁糖浆、冰激凌等食品。另外，在陈列甜食的玻璃橱窗里，明艳的摆设也引人注目。饭店经理还特别为从巴黎和维也纳进口的各类甜点购买了特殊的包装盒及花边包装纸。

为了庆祝国家重要节日，格里格雷·卡布沙还为来罗访问的国外名人表示敬意而特意制作蛋糕。譬如，著名的“霞飞路巧克力蛋糕（Joffre Cake），是取名于法国元帅约瑟夫·贾克斯·霞飞路（Marshal Joseph Joffre）。1920年这位元帅来罗访问，向国王授予法国“军事勋章，同时为布加勒斯特市和马拉歇什迪市授予“战争十字架勋章。当时的罗马尼亚国王费迪南德和王后玛丽亚决定在这座有精通法国餐饮厨师的饭店里款待这位贵宾。饭店的糕点师傅为了庆祝这一历史性时刻，专为霞飞路元帅的到来制作新式蛋糕，并冠以元帅的名字以示尊敬。“霞飞路蛋糕使用圆柱造形来模仿元帅的帽子，糕点的内部奶油夹层和外形都是由精制的巧克力涂抹装饰。

小玉（翻译）苏燕（译审）

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