2018年1月24日：卡尔达伯什灌肠和多巴灌肠

节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍我国冬季人们经常准备的传统凉菜，即用猪肉及内脏、大米和香料制作的灌肠。 另外，我国每逢年1月24日会庆祝一个重要的历史时刻，就是1859年1月24日我国南部蒙特尼亚公国和东部摩尔多瓦公国的小统一，这使得我国民众几百年来的梦想得到初步实现。随后在1918年落实了大统一。我国各地市政府举行庆祝活动，来回忆当年老百姓因着统一而焕发出的爱国热情和快乐。

România Internațional, 24.01.2018, 11:52

亲爱的听众朋友：你们好！ 节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍我国冬季人们经常准备的传统凉菜，即用猪肉及内脏、大米和香料制作的灌肠。

另外，我国每逢年1月24日会庆祝一个重要的历史时刻，就是1859年1月24日我国南部蒙特尼亚公国和东部摩尔多瓦公国的小统一，这使得我国民众几百年来的梦想得到初步实现。随后在1918年落实了大统一。我国各地市政府举行庆祝活动，来回忆当年老百姓因着统一而焕发出的爱国热情和快乐。除了国家领导人的露天演讲和阅兵仪式外，还举办露天歌舞表演、话剧及民间服装表演和美食展销会。因天气寒冷，参加者喜欢喝着烧酒来品尝各种各样美味的传统小吃。美食展销会是发扬各地特产的好机会，对旅游业和手工业都带来好处。

首先要介绍卡尔达伯什灌肠。

所需的配料：1公斤猪肉、100克肥肉、3汤匙大米、2个大洋葱、盐、香叶、胡椒粉、胡椒粒、麝香草粉、猪肠衣。

烹饪法：先将肉和肥肉打碎后同凉水里泡过的大米均匀掺和。

再将洋葱切成小块，在热油里炒一炒加上香料，同上述肉馅均匀。

其次用凉水将肠衣里外彻底洗净排除腥味。将肉馅灌满肠衣，但不要装得太紧以免在烹饪时破裂。因肉馅里有大米， 蒸煮时大米会膨胀，容易挤破肠衣。

然后将凉水倒在锅里，加盐少许、几片香叶和少许胡椒粒。水煮开后， 放进卡尔达伯什灌肠，再用小火加盖子蒸煮。 用针或竹签挑刺肠衣几处来缩减膨胀，以免破裂。大约蒸煮1小时左右， 灌肠就做好了，从水里取出，等待变凉。

食用时，可将其切成小段来吃，或者把灌肠在油里煎一下，待肠衣红润后取出食用。

另一种很受欢迎的凉菜是多巴灌肠，全用猪内脏来制作。

所需配料：2公斤猪头肉、1斤猪舌头、1斤猪皮、1斤猪心、2瓣大蒜、按个人口味加适量的胡椒粉和盐，及一个猪胃。

烹饪法：将猪头、猪皮和猪心一道焖煮。煮熟后，猪头肉要去骨， 再将猪心，猪皮切成小块。上面撒上盐和胡椒粉， 倒入部分肉汤。猪胃要洗干净，放在加白醋的凉水里浸泡24小时。上述肉馅要灌入猪胃，封好。 猪胃要放在热水里煮，1小时后取出，之后熏制2小时。

小玉（翻译），苏燕（译审）

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