2016年10月12日：罗马尼亚的葡萄汁制作传统

罗马尼亚乡村將9月底和整个10月份献给摘收葡萄以及准备制作葡萄酒的活动。从采摘葡萄到制作葡萄酒是农户成员度过的最匆忙也是最愉快的时光。

农田的劳动随着葡萄园里丰盛的采摘后，人们带着累累的果实返回家园，首先将部分葡萄赠予穷人作为施舍物。葡萄施舍活动的意义是为明年葡萄园的丰收祝福而进行的。在东正教和罗马尼亚的民间习俗里，葡萄酒不是饮料，而是神圣的食物！葡萄酒在信徒生活的重要时刻里是不可缺少的：像洗礼、结婚典礼、葬礼、宗教节日、生日、命名日、圣餐等等。所以采摘葡萄之前，神父要对葡萄园和保藏新葡萄酒的酒窖行圣化礼。在一些保守地区，信徒们要吃斋一周后，才开始采摘葡萄。

现在先让我们前往我国东南部沃朗恰县。该县是罗马尼亚生产著名葡萄酒之地，拥有历史悠久的葡萄酒制作传统。农户的所有成员，从儿童到老人都去葡萄园采摘葡萄，一边劳动一边唱歌，并将採下的葡萄放在长木槽里打碎。据本地习俗，在场制作的第一杯葡萄汁要浇在土地上来纪念祖先的创业，同时希望新的葡萄酒会成为品味佳美的葡萄酒。这里只有男子有权制作葡萄酒。一般小伙子会在脱鞋洗脚后，就开始跳踩着收成的葡萄直到踩碎。这时候，姑娘们在旁跳着霍拉舞，咏唱着“葡萄酒之歌。踩出的葡萄汁就收在木缸里等待发酵。

19世纪布加勒斯特郊区伸展着面积很大的葡萄园。10月份葡萄园主人将采摘葡萄变成一个为期一周的热闹民间节日。在这期间举办各种活动：美食烹饪、民间歌舞演出以及销售葡萄汁和已经酿好的葡萄酒。在美食烹饪领域，他们为顾客准备：烤羊肉、牛肚汤、香肠和米奇肠。

20世纪后，葡萄园逐渐缩小以致消失了，但是饮用葡萄汁的传统继续下去。在饭店花园或者市场的露天食品摊位边建造芦苇帐篷，来邀请民间乐师演唱民间歌曲，并有著名的厨师在场为顾客做饭。这些活动都为庆祝农田丰收拉开了帷幕。这些传统也只能保留到80年代末，然后逐渐消失了。目前在大城市里，只有在大市场里还会继续举办丰收的盛会。然而在乡下的人们比较保守，仍然持续着祖先的习俗来庆祝制作葡萄酒的文化。

在这段时间，国家农民博物馆或者乡村博物馆会为观众准备“秋天丰收周的活动，邀请国内各地的艺术家为观众进行民间演出、圆桌会、工作坊、或者美食博览会等。

（苏燕译审）