2015年2月4日：图斯拉马菜肴
节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍我国传统的图斯拉马菜肴，其根源来自于奥斯曼帝国时代的传统食谱。
Nora Zainea（小玉）, 04.02.2015, 10:58
亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉在今天节目时间里向您介绍我国传统的图斯拉马菜肴，其根源来自于奥斯曼帝国时代的传统食谱。因为我国东南部的多布罗恰地区曾经长时期以来是奥斯曼帝国统治下的一省，这里聚集着我国的大部分土耳其和塔塔尔族人。随着时间，这一菜肴逐渐风行于我国南部蒙特尼亚地区很受老百姓的欢迎，并变更原来的调理使其更适应于本地的口味。图斯拉马菜肴到20世纪50年代还很受欢迎，之后风行度不断下降，迄今很少有饭店会准备这种菜。按照所需的菜料和牛肚汤很接近，但不能混同。
下面介绍预备8人份所需的菜料：
2公斤牛肚、2公斤有骨头的牛腿、1汤匙黄油、1汤匙面粉、1瓣大蒜、4汤匙醋、2个洋葱、2个胡萝卜、1个防风草根、500毫升酸奶、胡椒粉和盐少许。
烹饪法：
首先要提到的是，准备这菜要长达4小时。所需时间同牛肚久煮变嫩有直接关系。
首先要将牛肚在加醋的凉水里好好清洗干净。再将牛肚和牛腿同置水中以大火煮开。泛出的泡沫要过滤，之后将火放小，盖盖慢炖，等待肉和牛肚变嫩。变嫩后加入上列蔬菜和1汤匙盐继续煮到肉容易脱离骨头时，捞出放在锅里，等待变凉。肉和蔬菜煮的汤过滤后，放在一边。牛肚和肉要切成细长块。蔬菜切成小块。洋葱不留要扔掉。
打碎的大蒜同酸奶好好掺和。在炒锅里将黄油融化后，放牛肚和肉块，烧到红润。加上1汤匙面粉，同肉掺和均匀。然后倒入变凉的汤水。再加上蔬菜、醋和大蒜奶油酱。上面撒胡椒粉和适于每人口味的盐。这些材料要好好掺和，等待煮开就成了。
图斯拉马菜肴准备好后，连同玉米糊或新鲜面包，立即食用味道最好。最好的搭配酒料是多布罗落恰地区木尔芙拉特尔葡萄园生产的干白或干红葡萄酒。
