2014年12月31日:元旦菜肴

借 今 年 快 要 到 来 之 际， 向 您 介 绍 我 国 新 年 团 圆 饭 桌 上 的 热 闹 的 气 氛 以 及 必 不 可 少 的 菜 肴。

Nora Zainea（小玉）, 29.12.2014, 13:41

亲 爱 的 听 友： 你 们 好！ 欢 迎 您 收 听 今 年 最 后 的 一 期《 美 食 烹 饪》专 题 节 目。 借 今 年 快 要 到 来 之 际， 向 您 介 绍 我 国 新 年 团 圆 饭 桌 上 的 热 闹 的 气 氛 以 及 必 不 可 少 的 菜 肴。

最 近 几 年 来， 越 来 越 多 人 选 择 在 国 外 或 是 在 国 内 的 山 区 景 点 渡 过 新 年 的 假 期。对 选 择 在 家 里 过 年 的 人 来 说， 娱乐、丰 富 多 采 的 菜 肴、欢 歌 跳 舞 及 和 朋 友 和 家 人 一 起 笑 声 不 断 的 新 年 之 夜 是 非 常 难 忘 的。

元 旦 晚 间的 庆 祝 一 般 是 晚 上 9 点 开 始， 人 们 一 直 会 欢 度 到 清 晨 5 点。在 这 一 特 殊 的 夜 晚， 人 们 品 尝 各 种 菜 肴， 心 中 充 满 对 来 年 生 活 更 加 美 好 的 盼 望。首 先 上 的 是 冷 菜 如：牛 肉 蔬 菜 沙 拉、什 锦 盐 菜、加 馅 鸡 蛋、 火 鸡 肉 冻、各 种 各 样 的“ 幻 想” 型 沙 拉 等。然 后 端 上 肉 馅 白 菜 卷、鱼 排、火 鸡 肉 排、 猪 排、 香 肠。甜 食 也 十 分 丰 富 有： 胡 桃蛋 糕、便 条 派、 各 种 甜 点、 水 果。饮 料 也 不 可 缺 少，主 人 把 不 同 的 酒 同 不 同 菜 肴 配 合 起 来，比 如：传 统 白 酒 醉 卡 酒 配 冷 菜， 也 有 白 红 甜 干 葡 萄 酒、 果 汁、咖 啡 以 及 必 不 可 少 的 香 槟 酒。 夜 晚12 点 人 们 开 香 槟 酒，举 杯 庆 祝、 放 礼 花 烟 火、 同 家 人、 亲 戚 朋 友 和 邻 居 互 相 恭 贺新 年 的 到 来。 在 每 套 菜 上 桌 之 间， 人 们 聊 天、 跳 舞、 举 行 娱 乐 活 动、 听 音 乐、 看 电 视。

元 旦 必 不 可 少 的 佳 肴 之 一 是： 加 馅 儿 烤 火 鸡。

所 需 的 配料： 约 4 公 斤 重 的 火 鸡、250 克 白 面 包、火 鸡 肝、100 克 黄 油、100 克 蘑 菇、2 个 鸡 蛋、 盐、 胡 椒 粉、 几 片 香 叶、 小 茴 香、1 杯 水、半 杯 葡 萄 酒、 油 少 许。

烹 饪 法：先 将 面 包 泡 在 牛 奶 里，沾 一 下。 火 鸡 肝 在 水 里 煮 熟。 将 火 鸡 腿 和 翅 膀 切 开、 脱 去 皮 和 骨 头 后 同 火 鸡 肝 在 打 碎 机里 打 碎。 然 后 加 上 打 成 沫 的 黄 油、 鸡 蛋、 盐、 胡 椒 粉。 所 有 的 材 料 搀 和 成 糊 状。 蘑 菇 在 水 里 煮 好 后、 切 成 细块。 将 蘑 菇 块 和 打 碎 的 小 茴 香 倒 在 馅 儿 里， 再 次 搀 和 一 下。

将 馅 儿 放 入 火 鸡 肚 子 里、 缝 锁 之 后 放 在 大 小 适 合 的 托 盘 里、加 上水、葡 萄 酒、油 和 几 片 香 叶。不 时 地 将 托 盘 里 的 调 味 汁 洒 在 火 鸡 上。首 先 将 烤 箱 的 火 放 小，以 使 火 鸡 变嫩，然 后 火 要 放 大， 使 火 鸡 变 得 红 润。 烤 的 时 间 约 2 个 半 小 时，在 取 出 前 半 小 时，不 要 再 将 调 味 汁 洒 在 火 鸡 上。作 好 之 后，放在 花 盘 里， 端 上 元 旦 晚 宴 餐 桌 的 中 间 位 置，这 样 所 有 的 客 人 都 可 以 欣 赏 品 尝 烤 火 鸡。取 食 之 前，主 人将 火 鸡 切 成 小 块 儿，分 装 在 每 位 客 人 的 碟 子 里。 一 般 来 说， 配 上 土 豆 泥 和 酸 菜 沙 拉 一 起 吃 时 十 分 可 口。

节 目 结 束 前，我 祝 各 位 听 友：“ 新 年 快 乐”、 身 体 健 康、 万 事 如 意！ 希 望