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2014年12月24日:土坑烤羊

节目主持人小玉,在今天节目时间里向您介绍牧民的一种古老菜肴:土坑烤羊。

, 24.12.2014, 10:27

亲爱的听友你们好!节目主持人小玉,在今天节目时间里向您介绍牧民的一种古老菜肴:土坑烤羊。所需配料:一只20-30公斤的羊,5瓣大蒜、胡椒粉、盐、麝香草、迷迭香草、薄荷、500克胡桃、5个洋葱、4个鸡蛋、3公升白葡萄酒,250克白酒、750克无核干李子。


烹饪方法: 绵羊去皮后,保持羊毛,用水清洗羊毛,之后放在地上晒干。在羊肚子上切一个口,取出肠子和内脏。用水洗干净。将腿和头切掉。羊腿去骨。准备调料汁:将100克盐、胡椒粉、250毫升葡萄酒、50毫升白酒、麝香草和拍碎的3瓣大蒜调成汁,将调料汁涂在羊身上。



羊内脏、前腿上的肉、舌头和大脑同干李子、洋葱、剩下的大蒜及压碎的核桃混合,用刀切成细快, 在这个馅儿里加上鸡蛋、250毫升葡萄酒、50毫升白酒、10克盐、麝香草、薄荷、迷迭香和胡椒粉。搅拌均匀后,放在羊的肚子里,用羊皮裹上羊,用线缝好。在缝完之前,在羊肚子里再倒一些剩下的调味汁、葡萄酒和白酒。这样将羊腌制3小时。



在这段时间里,挖出来烤羊的坑。坑的深度为1米,点上大火,在坑里面放满火炭,厚度约80 公分。


挖出来的部分土和水掺和成稀泥,厚厚地涂在羊毛上,成为一个泥外壳。火炭做好后,挖出来一半儿,将羊放在坑里,用挖出来的火炭覆盖。上面再生新的火,整个过程要8个小时左右。之后挖出焦羊,小心不要弄碎外壳。轻轻打开,里面的香味儿散发出来,羊肉又嫩又香,味道好极了。酒品的最佳搭配是冰镇的干白或干红葡萄酒。





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