2014年12月10日：我国美食烹饪的概念

节目主持人小玉向您介绍我国美食烹饪的概念意味着什么。不少著名厨师十分关注美食菜肴的来源以及其展示的方式并怎样适应不同文化。

Nora Zainea（小玉）, 10.12.2014, 09:17

亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉向您介绍我国美食烹饪的概念意味着什么。不少著名厨师十分关注美食菜肴的来源以及其展示的方式并怎样适应不同文化。

不少罗马尼亚人承认被认为是传统的菜肴实际上来自国外，是将国外的菜肴吸收到国内。在美食烹饪领域，佳肴的功效不一定属于初创的人，而是取决于接收、适应、改善同时将其达到美味高峰的人。看起来从其他民族经过发明、加工或者接收的菜肴可以进入一个国家的遗产中。

接下来向您介绍美食烹饪受到的影响和冲击。在我国公民的层面上，如果研究历史材料就发现，罗马尼亚的美食烹饪受到了一系列重要影响。第一，受到罗马帝国的影响。达契亚国成为罗马帝国的省份之一后，不少罗马帝国军人和其家人定居该地区。第二，在中世纪期间，美食领域受到了拜占庭、土耳其、匈牙利、德国、波兰、塔塔尔、俄国、塞尔维亚和保加利亚的影响。第三，在17-18世纪我国各领域受到希腊-土耳其的影响，随后19世纪受到法国的影响。20世纪50年代受到共产党期间的冲击，之后21世纪近15年来开始受到地中海沿岸国家以及亚洲的影响。

可能最重大的冲击，不仅在我国美食，同时由于完全改变了欧洲美食的原因是美洲大陆的发现，从那边带来迄今烹饪必不可少的东西：玉米、土豆、各种豆类、西红柿、胡椒、辣椒、花生、草莓、巧克力等。当时需要几百年的时间吸收同时种植这些蔬菜和水果。

一个重大冲击是共产党期间。如果在20世纪30年代的菜谱中有数百个配料，其中大多数极为罕见并昂贵，而共产党执政期对我国的食品产生了不好的影响，尤其是在80年代。这不仅危害食品市场也涉及到理论方面。比如，买胡椒粉成为一个问题，白糖和食油需要凭票供应，面包供应量有限，咖啡成为奢侈品，肉和肉制品需要头一天晚间排队才能购买或走后门用高于价格3-4倍的钱买到！饭店里的服务人员根本不尊重顾客，同时厨师的工作同又脏又苦的差事成为同义词。与此同时这一行业的身份也改变了，从烹饪艺术厨师成为仆人。那个时代使我国退步了50年。

我国美食烹饪可以分为3个重要组成部分：“传统烹饪”，就是家制菜肴；在高级饭店用高级料理，模仿法国美食的菜肴以及有“创意”的烹饪。后者在不断的蕴禳过程中，新一代的厨师寻找并实验新的烹饪法，试图将烹饪的不同风格、流行风味及色香味的和谐结合起来。从第三个组成部分挑选出的菜谱已列入国家烹饪菜谱。

成为国家特有的烹饪菜肴应达到一些条件：第一，经常摆在罗马尼亚人的餐桌上；第二，使用当地材料或经常可在市场找到的材料，如：胡椒粉、桂皮粉、可可、咖啡等；第三，要符合当地气候；第四，是大多数公民可以用此烹饪法将食材制作成菜肴；第五，在一段时间内慢慢成为我国历史和传统的一部分。

一种菜肴只可以在某些地区受到欢迎，这属于地区菜肴。其它菜肴如果在各处都很有名，就可以纳入国家的美食菜品。