2014年1月8日：健康和具地方风味的节日佳肴

冬季节日期间是人们休息、给亲人送礼物和饮宴作乐的期间。罗马尼亚人过圣诞节和新年时习惯吃一些传统的饭菜，如：肉馅酸菜卷、香肠、肉冻、甜面包等，再配上享有国际盛名的罗马尼亚葡萄酒。不过，在这些产品可以迅速从一个国家运到另一个国家的世界里，我们桌上的饭菜在什么程度上还能说是地地道道的罗马尼亚风味呢？慢食运动的发起者也提出了这些问题。慢食是慢慢做、慢慢吃的，绝不是买来的半成品或匆匆烹饪的食品。1986年在意大利产生慢食运动的目标是通过支持传统的、具当地美、促进替代工业化食品的烹饪法。

Christine Leșcu, 08.01.2014, 10:36

冬季节日期间是人们休息、给亲人送礼物和饮宴作乐的期间。罗马尼亚人过圣诞节和新年时习惯吃一些传统的饭菜，如：肉馅酸菜卷、香肠、肉冻、甜面包等，再配上享有国际盛名的罗马尼亚葡萄酒。不过，在这些产品可以迅速从一个国家运到另一个国家的世界里，我们桌上的饭菜在什么程度上还能说是地地道道的罗马尼亚风味呢？慢食运动的发起者也提出了这些问题。慢食是慢慢做、慢慢吃的，绝不是买来的半成品或匆匆烹饪的食品。1986年在意大利产生慢食运动的目标是通过支持传统的、具当地美、促进替代工业化食品的烹饪法。

下面请听罗马尼亚慢食运动的代表蒂贝里乌•卡萨乔克向大家介绍罗马尼亚人圣诞节餐桌上的酸菜肉卷和甜面包。他说：“慢食运动的哲理在于追回到食物链的源头，在某一时刻你会发现，从一个吃粮，自由放养的母鸡那里收集鸡蛋多重要。归根结底，当地风味是由当地经济生产的原料确定的。我们谈道传统食品，但做肉馅酸菜卷时，我们常常不用罗马尼亚产的猪肉，而使用进口猪肉，这就是我们的风味菜肴“sarmale”（肉馅酸菜卷），但这并不符合慢食的哲理。慢食必需用当地产品来烹饪。如果所有的原料都是进口的，来自其它国家的农产，那就不再有当地风味了。”

像在布加勒斯特这样的大城市，或最近陆续建立了国际网络的大小超市的小城市里很难买到当地配料。不过，看起来很多罗马尼亚人与其吃超市销售的超加工食品，更愿意吃新鲜食品。下面请听蒂贝里乌•卡萨乔克向大家介绍对一个大型超市场的市场调查的结果：“据调查证实，罗马尼亚人更喜欢从农贸市场买水果，而不是从超市买。 因为在农贸市场可以找到更多的当地产品。所以罗马尼亚消费者喜欢买当地产的水果和蔬菜。他们宁愿购买新鲜、好吃的罗马尼亚苹果，而不买没有味道的进口苹果。同时，进行此次调查的专家说，在选择香肠肉类制品时，对罗马尼亚购买者来说，最重要的是质量、新鲜和不含食品添加剂。所以，很多罗马尼亚人愿意购买罗马尼亚产的本地的新鲜产品和季节性产品。可惜的是，工业的发展针对的是愿意购买廉价并大量产品的罗马尼亚人。”

为了再次以科学的方法证实罗马尼亚人更喜欢本地产品，罗马尼亚食品消费者协议将本地苹果同从外国进口的苹果进行比较。这次研究是同国家生物食品资源研究与开发机构合作进行的。下面请听罗马尼亚食品消费者协会主席米哈伊•帕纳伊德向大家介绍这次研究的结果：“罗马尼亚食品消费者协会对苹果的研究规模很大，集中在两个主题上：色香味的品尝和生物化学分析。在对来自意大利、波兰和土耳其等国的进口苹果进行监督，并同罗马尼亚沃伊内什蒂的“金黄”和“约拿单”苹果比较后得出明显的结论是：罗马尼亚苹果比外国苹果要好。罗马尼亚苹果更甜、含有更多的矿物质，营养价值更高。”

在进行生物化学分析后发现，罗马尼亚的“约拿单”苹果比波兰的“约拿单”苹果要甜20%。同时，罗马尼亚“金黄”苹果比意大利的甜22%，比土耳其的甜14%。 不过，米哈伊•帕纳伊德指出，尽管有这些数字，并罗马尼亚消费者更喜欢本地苹果，罗马尼亚的收成并不大，虽然有农业潜力。他说：“幸运的是，我们有很好的苹果，不幸的是冬季的贮藏保鲜成了问题。秋天的苹果美观新鲜，但接近春天时苹果就开始干瘪起皱，逐渐失去美形外观，尽管这是用自然方法栽培的。罗马尼亚在这一领域有着巨大的潜力，用苹果的例子可以看出我们实际上占什么位置，有什么潜力。我们目前苹果树种植面积在世界上排在第15位，产量排在第21位。如果在面积上排在第15位，那么在产量上为什么只占第在21位呢？这说明生产力不高。”

还应研究的是栽培苹果的条件在什么程度上是生态的，虽然罗马尼亚消费者看起来很相信这些产品。