2024年11月8日：培养肉，一种解决方案？

在实验室里生产肉类的想法并不新鲜，早在二十多年前，美国国家航空航天局资助了一项研究，寻找为宇航员提供食物的解决方案。

Radio România Internațional, 23.05.2024, 17:49

在实验室里生产肉类的想法并不新鲜，早在二十多年前，美国国家航空航天局资助了一项研究，寻找为宇航员提供食物的解决方案。结果如何呢？自2001年至2002 年，美国国家航空航天局试验了培养肉的生产，生产出了第一块可食用的实验室培养肉样品：由金鱼细胞制成的鱼片。许多人对此表示质疑，但经过多年的研究和测试，如今，培养肉已成为一种可行的产品，慢慢进入商业消费领域。

第一个人造牛肉汉堡出现于 2013 年，由荷兰马斯特里赫特大学的一个研究小组制造。该汉堡在伦敦制作和品尝，重142克，制作成本达25万欧元！美国和新加坡是首批允许销售养殖肉类的国家，第一家销售养殖肉类的餐厅于 2020 年在以色列特拉维夫开业。德国、西班牙和荷兰等欧洲国家已在研发方面投入巨资，为养殖肉进入消费者餐桌做好准备。

在过去十年中，全球出现了 150 多家公司，在这方面的研究和试验上共投资约 28 亿美元。欧盟也投入了 2500 万欧元，用于可持续蛋白质（包括这种肉类）的研究。来自罗马尼亚东部多瑙河下游大学（Universitatea Dunărea de Jos）食品科学与工程学院的彼得·阿雷克瑟教授（Petru Alexe）在接受本台记者的采访时说，十年前这还只是一种令人们感到惊奇的怪物，而现在却成为满足地球上日益增长的人口对食品需求的未来解决方案。养殖肉确实是一种解决方案吗？事实上，什么是养殖肉？或者说人工肉。

彼得·阿雷克瑟教授回答道：“人造肉的想法最初出现在市场上，后来进行了必要的修正，因为人造肉意味着在动物体外繁殖肌肉细胞。换句话说，从动物身上采集某些干细胞，然后转移到生物反应器中进行繁殖，从中获得这种培养肉。由于这种肉来自动物来源，实际上我们不能称之为人造肉，因为并非是完全由人类生产的，而是以动物体内存在的细胞为基础。这就是肌肉组织，最终在脂肪组织中取得了进展。不需要重组动物，科学发展并没有取得这种发展，只需要繁殖肌肉细胞，这样就能得到这些培养出来的大量肌肉组织，可以食用，这种肉所获得的许可证再次证实这一点”。

在生物反应器中，干细胞浸泡在含有盐、维生素、糖、蛋白质和生长因子的液体中。富氧、温控的环境让细胞快速繁殖。干细胞随后分化成肌肉纤维，肌肉纤维融合在一起，几周内肉就可以加工或烹饪了。

彼得·阿雷克瑟教授说：“肉可以是任何种类的，可以是鱼肉、鸡肉、猪肉或牛肉。这只是一个繁殖的问题。毫无疑问，肉的味道一般与饮食直接相关。这与我们放入生物反应器的营养成分有关。因为动物毕竟也是一种生物反应器，只是它自己营养自己，或者我们不时地帮助它。问题的关键在于，我们在生物反应器中投入的任何东西，都会进入肉中。目前，我们肉的组织结构不太复杂，品种也不是很多样，但可以肯定的是，正如任何研究一样，事情都会向前发展。”

全人类去年消费了 3640亿吨肉类，据最新预测，到 2050 年，全球肉类需求将会至少增加 50%！发达国家认为，这是实现绿色转型目标的一个重要途径。因此，他们为了推动这个引起许多怀疑和担忧的新技术提出的主要论据是其对环境保护能做出的巨大贡献，尤其是对空气污染和温室气体排放。不过，有些享受声誉的气候学家认为，温室气体对地球气候的影响是微不足道，并强调说，影响地球气候的主要因素是诸如太阳活动、地轴倾斜度的变化等自然原因。

意大利以保护烹饪传统为理由，在 2023 年 11 月禁止生产和销售养殖肉类的国家。如果欧盟批准销售养殖肉制品，意大利将无法阻止来自其它欧盟国家的进口。罗马尼亚也出台了一项有关这方面的禁令，该法令在获得了参议院的通过之后，已经提交给众议院。

逸雪（翻译）

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