2020年4月21日:我们宅在家中过复活节
您还记得往年的复活节是一次安排得多么愉快的节日吗? 从传统乘传下来的古代风俗,或是在一个偏僻的村庄朋友们一起聚会烧烤,从异国风情旅游、品尝当地美食到城堡或海滩度假等等……但是,今年的复活节对我们来说是一次独一无二的经历。因为由于新冠病毒的原因,今年的圣诞节我们都呆在家中。我们依然回味往年复活节聚会的场景,但无论我们今年在哪里度过复活节,我们都建议您尝试一次烹饪之旅,来看下我们不同地区的具有特定口味的美食。
România Internațional, 21.04.2020, 14:52
您还记得往年的复活节是一次安排得多么愉快的节日吗? 从传统乘传下来的古代风俗,或是在一个偏僻的村庄朋友们一起聚会烧烤,从异国风情旅游、品尝当地美食到城堡或海滩度假等等……但是,今年的复活节对我们来说是一次独一无二的经历。因为由于新冠病毒的原因,今年的复活节我们都呆在家中。我们依然回味往年复活节聚会的场景,但无论我们今年在哪里度过复活节,我们都建议您尝试一次烹饪之旅,来看下我们不同地区的具有特定口味的美食。
如果您想在布科维纳(Bucovina)度过复活节,您可以尝试染复活节彩蛋,寻找带有复活节符号的传统图案。 来自布科维纳民俗博物馆前馆长,来自古拉·胡莫尔(Gura Humorului)的年轻的退休妇女Elvira Romaniuc对记者说,这项活动可以吸引所有人,她说:“染复活节彩蛋是该地区保存下来的工艺品之一,特别是在古拉·胡莫鲁伊(Gura Humorului)和布科维纳(Bukovina)。 正如我们所说,彩蛋的染色是因为我们试图通过整个工艺发现、了解复活节彩蛋上标记的含义,即真正的标记。 在布科维纳,我们为鸡蛋染色,而男人和女人们,不再仅仅编制我们所认为的传统织物。”
在罗马尼亚,复活节假期期间的菜单以羊肉为主。 烤小羊肉或炖小羊肉,用很多洋葱和青蒜与小羊肉一起煮熟,还有菠菜小羊肉。 甜点Cozonac和pasca也是传统餐桌所无法抗拒的食品。有关Bucovina的美食,我们还受到Şomuzu山谷促进协会主席来自Dolheşti的Mirela Maria Nechita的启发,她的清单列出了复活节餐桌上应该摆放的东西:“传统美食中,我们准备羊肉,牛排,汤 ,几乎什么都有。 我们可以制作甜点cozonac,用奶酪和用奶油制作pasca。 我们有一个特殊的食谱:复活节时,我的祖母用奶酪将熏制的培根切成薄片。 将牛奶酪和速食奶酪混合在一起,将其涂抹在复活节甜饼上,然后将烟熏培根放在上面。”
我们在厨师Mircea Iovan的帮助下改变了区域和口味,他还在整个国家进行了烹饪之旅:“在特兰西瓦尼亚地区,也就是在到达Săvârşin之前,我找到了一份羊排,正如他们所说,牧羊人制作的羊排。 我问他这是怎做做的:一快小羊肉,将小羊肉烤一夜,在烤箱熄灭的早晨,将它们烘烤,制成,然后加入新鲜的奶酪。 因为复活节的到来,就意味着要尝试一些新的东西,然后他们换上新鲜的奶酪,绵羊皮,并加入很多洋葱和黄油,包括该地区的所有食物。 因此,他们说,他们在复活节那天配上凉拌卷心菜和牧羊人制作的羊排,在教堂里要进行圣化。 非常有趣的是,我在该地区发现了一个复活节甜饼,里面有苹果和奶油。超赞!“
正如Mircea Iovan告诉我们的那样,炖羊肉是这一时期的另一道菜单,大多数地区的制作方法相同,包括酸菜肉卷儿。 我们从对话者那里发现,通常所使用的香料会因地区而异:百里香和大蒜一般在Oltenia,Mgiran,Moldavia,在新摩尔多瓦地区,无花果以不同的调味品的形式出现。
Mircea Iovan还向我们介绍了一些细节:“复活节的烤羊肉是由羔羊的内脏制成的,在某些地区,例如摩尔多瓦地区,还可以将猪肉内脏,绿色植物和许多洋葱的混合在一起,并绑在鸡蛋上,像烤羊肉一样。 几乎在所有地方都相似,并具有一定的影响。 在Banat地区,我发现非常好的菜是葡萄叶肉菜卷儿,猪肉和牛肉剁成肉馅儿,2-3个洋葱,2-3个鸡蛋, 绿色的植物,再加入盐和胡椒粉和甜葡萄酒(白色或红色),羊肉汤则是春天的象征。”
羊汤是春天的象征,因为这个汤使用了大量的季节绿色植物,还因为它是一种较重的汤,不能随天气变暖而食用。 Mircea Iovan说:“在多布罗加地区,我看到了一个给人留下深刻印象的准备工作,它由很小的羔羊品种制成,被称为” johnie”。 有土耳其有这个菜谱,用很多洋葱,黄油和青葱制成,通常用盐和胡椒调味,味道很棒!”