2017年7月10日：手工冰淇淋的故事

今天让我们一同享受冰淇淋的故事。这故事似乎早在罗马帝国全盛时代就开始了，当时冰淇淋可是珍贵的食品，仅供皇室享用。后来，在中世纪，马可波罗很高兴的在东方也发现了类似雪葩的雪糕，并把食谱带回来介绍给自己的同胞。

Ana-Maria Cononovici, 10.07.2017, 20:32

今天让我们一同享受冰淇淋的故事。这故事似乎早在罗马帝国全盛时代就开始了，当时冰淇淋可是珍贵的食品，仅供皇室享用。后来，在中世纪，马可波罗很高兴的在东方也发现了类似雪葩的雪糕，并把食谱带回来介绍给自己的同胞。本地历史显示罗马尼亚公国的康斯坦丁·布朗科维亚努王室首次品尝了可口的冰淇淋，其后院甚至备有地下的冰库来储存雪葩、冰水、水果、葡萄酒、冰淇淋用的奶油与浓厚的果浆，都供王宫盛宴食用。

米哈耶拉·库租勒斯库是在意大利博洛尼亚（Bologna）学会制造冰淇淋技术的，后来在布加勒斯特市中心开业时，改变了冰淇淋的口味来适合本地人。这个故事是怎样开始的呢？“一切都从灵感开始的。我们特别喜欢冰淇淋，爱上了它。可是各种市场走向都不断改变。食品市场也是如此，趋向于更好的食品、对身体更有益，配料更天然。手工冰淇淋的特色出于配料，首先最重要的是牛奶，再加上各种果浆，如开心果、榛子、巧克力、椰子、浆果等等。我们能利用各种各样的配料，但主要的是牛奶，还可以外加奶油和生奶油。因此，味道不同，浓稠度也不同。”

虽然手工冰淇淋应该很像姥姥做的那种，可新的技术让它更有奶油感。不但如此，要做像样的手工冰淇淋你还要上学。意大利甚至有专门教导冰淇淋制作的大学。米哈耶拉·库租勒斯库说：“卡比詹尼公司让冰淇淋制作艺术达到很高的水平。他们有个博物馆，在那里进行课程，我们都参加。他们造冰淇淋的传统有几百年长。在意大利很少有工业制造的冰淇淋。我们上课时，他们说地理位置不同的地区有不同的口味，意大利也一样。我们目前还在学习期间。博洛尼亚一地就可能有200家冰淇淋店，而罗马尼亚全国才有200家。”

米哈耶拉·库租勒斯库告诉我们在意大利学到了些什么？：“那里有各级的课程，有初级、中级、高级等等，来让你学习如何控制产品的口味，怎样设下口味的基调，来使产品的风味平衡。这就是主要的秘密，平衡。他们有教师，可能是几十年前就开始传授冰淇淋制作的人。我们也参与了各类创新的课程。除了我们平常上的课，也有这类创新的课程，我意识到这类创新的走向是让冰淇淋有资格作为米其林星级饭店的开胃菜。为了达到目的，甚至还有用奶酪或鲑鱼作为冰淇淋基础的疯狂创新。所以你得多试验，这可能是成功的秘密：多试验。”

米哈耶拉·库租勒斯库告诉我们罗马尼亚人的口味是什么：“在罗马尼亚我们利用冰淇淋常有的配料。去年以榛子酱、花生酱、开心果酱等开始。我本人喜欢较浓的冰淇淋。但根据我们顾客的口味又开始做浆果、青柠、柠檬酸奶、巧克力、香草等酱的冰淇淋。”因为应该构筑自己的市场，来培养购买者的口味，所以手工冰淇淋制造者应该从购买者习惯的口味开始，后来才能探索未来的趋向：“冰激淋口味不同时销路很好，人们喜欢有新鲜的味道，可是必须从他们所熟悉的味道开始。我们进行过各种试验，目前专注在意大利曾经品尝过的一种冰淇淋，基于发霉的奶酪。后来我们会加上一些蜂蜜。我们必须不断制作新口味的冰激淋， 甚至是奇特的味道。”

由于现在天气一天比一天热，所以我们可以试着吃个两三球采用新配方制作的手工冰淇淋，再多我们也吃不下。

洛河（翻译） 苏燕（译审）

注意：本文版权仅属罗马尼亚国际广播电台所有，并受国家版权法保护。任何复制，引用及转载需得本电台同意，并不得超过500字，且须在文后注明文本出处及链接网页。