Книга рецептів з дельти Дунаю
У 2019 року рецепт рибного розсолу з дельти Дунаю був обраний ЮНЕСКО для презентації з нагоди відзначення Міжнародного дня біорізноманіття.
Ana-Maria Cononovici, 29.12.2020, 08:31
Дельта
Дунаю є третьою за величиною дельтою в Європі та 22-ою у світі.
Дельта Дунаю щороку збільшується приблизно на 40 квадратних метрів, включаючи
природні водні екосистеми та системи суші, які входять до спадщини ЮНЕСКО. У 2019 році навіть
й рецепт рибного розсолу з дельти Дунаю був обраний ЮНЕСКО для презентації з
нагоди відзначення Міжнародного дня біорізноманіття, поряд з 10 іншими
традиційними рецептами з біосферних заповідників світу.
Тож не
дивно, що кулінарні рецепти з дельти Дунаю стали предметом дослідницького проєкту,
проведеного Асоціацією «Летя в ЮНЕСКО» у партнерстві з Центром сталих політик
Екополіс та за підтримки Управління національного культурного фонду.
«Книга рецептів з дельти Дунаю – так називається проєкт, про який ми дізналися від координаторки проєкту Лоредане Пане від Асоціації «Летя в
ЮНЕСКО»: «Ми розгортали проєкт цього
літа в дельті Дунаю, в одному з найізольованіших населених пунктів Ч.А. Росетті,
де ми разом з групою «Міксер», до складу якої входять дві артисти Ана Ботезату та
Коріна Бучя провели польове дослідження. Ми відвідали десять жінок в чотирьох населених
пунктах: Летя, Періправа, Сфіштофка та Ч.А. Росетті, та попросили їх розповісти,
як вони готують страви, які їхні улюблені кулінарні рецепти, від кого вони їх
вивчили. Цікавим є те,
що в населених пунктах є така етнічна різноманітність. Ми спілкувалися з членами
української та росіян-липованської громад та румунами. Було цікаво
спостерігати, як на кулінарні рецепти вплинули етнічні громади, що проживають в регіоні. І, насправді, ми переконалися в
тому, що існує дуже добрий зв’язок між громадами, який зберігся протягом часу.
Ми отримали багату та цінну інформацію. З результатами нашого проєкту можна
ознайомитись на платформі www.letea.eu/caietulderetete, де можна також знайти цікаві
матеріали, зібрані нами під час нашого польового дослідження.»
Відвідувачі платформи можуть ознайомитися з результатами ретельного дослідження,
проведеного в цій галузі. Деталі подає коордонаторка проєкту Лоредана Пане: «Є кілька розділів: відеозаписи, аудіо монтажі, фотографії, уривки дискусій, проведених із відповідними жінками. Ми також зробили публікацію,
яка розміщена на платформі у верхній правій частині, це практично зошит, якого ми маємо намір надрукувати. Цей зошит містить 160 сторінок, на яких можна прочитати
уривки з проведених дискусій з жінками. Скановані кулінарні рецепти та їхні кулінарні зошита також можна побачити, адже саме з цього ми розпочали розмови з жінками, від їхніх зошитів з кулінарними рецептами. Ми запитали їх чи у
них є кулінарні зошити, як вони їх зберегли тощо.»
На сайті розміщені також фото старих зошитів з кулінарними рецептами, написані від руки, від економного омлету з дріжджами (щоб омлет був більшим, використовуючи менше яєць) до солодощів, таких як «цукерки з горіхів», «стільники» чи «еклери». Звичайно, не бракує рецептів, характерних цим місцям, тобто рибні страви з похідними продуктами, такі як: «печена картопля з ікрою та рибною печінкою» або «смажений короп». Коордонаторка проєкту Лоредана Пане додала: «Ідея виникла під час розмови з артистами Анною Ботезату та Коріною Бучею. Вони розгортати перший варіант проєкту в 2012 році в зоні Клужі. Нам дуже сподобався цей проєкт, та ми зажадали розгортати його і в дельті Дунаю. Ми мали намір влаштувати виставку для публіки в Бухаресті та Клужі, але, на жаль, через пандемічну ситуаціюми не змогли цього зробити, та перенесли все в онлайн-формат. Перевага полягає в тому, що таким чином все зберігатиметься в архіві та більше людей матимуть необмежений доступ до всіх матеріалів проєкту.»
Ми
запросили Лоредану Пане розповісти, що її найбільше сподобалося в дельті Дунаю.
Ось, що вона відповіла: «Мені сподобалось зокрема те, що дельті характерна
певна крихкість. Можливо через той факт, що це наймолодша територія нашої країни,
яка практично щороку збільшується. А тому, що вона знаходиться серед вод, надає
їй певного шарму, який відбивається на всіх традиціях тамтешніх мешканців,
включно на кулінарію. Наприклад, помешкання будуються з мало матеріалів, тому що
у разі зростання рівня води, щоб можна залишити все й піти. Так само й кухня нам здавалася
дуже мінімалістичною. Господині сказали нам, що рецепт рибного супу вони тепер адаптували
для туристів, але давно рибний суп, якого робили їхні бабусі та дідусі, а також
рибалки, містив лише рибу, картоплю та цибулю. В принципі, рецепти прості, без
зайвої кількості овочів, бо, мабуть їх не було. Рибалки готували суп навіть у
ставку, як кажуть вони, тобто могли готувати його, коли йшли рибалити і
залишалися там тижнями. Всі господині сказали нам, що секрет доброго супу полягає
в використанні свіжої риби.»
Лоредана Пане розповіла про інший
рецепт, який їй сподобався, серед рецептів, яких вона тут виявила: «Мені
сподобався червоний борщ з буряком та капустою, його можна робити з м’ясом або може бути пісним.
Рецепт можна знайти в опублікованому нами зошиті. Ми запрошуємо всіх відвідати
наш сайт, щоб дізнатись більше деталей.»
Ми радимо всім відповісти на це запрошення
та шукати давні рецепти рибних страв, щоб жити смачніше.
