Розповідь про морозиво домашнього виробництва
Сьогодні пропоную Вам насолоджуватися розповідями про морозиво. Здається, що історія продукту, що одержав назву морозиво, почалася дуже давно, ще під час процвітаючої Римської імперії, будучи рідкісним делікатесом присвяченим лише аристократії.
Ana-Maria Cononovici, 08.08.2017, 09:05
Сьогодні пропоную Вам насолоджуватися розповідями про морозиво. Здається, що історія продукту, що одержав назву морозиво, почалася дуже давно, ще під час процвітаючої Римської імперії, будучи рідкісним делікатесом присвяченим лише аристократії. Пізніше, у період Середньовіччя, відомий мандрівник Марко Поло дізнався про цей заморожений десерт в Китаї. Марко Поло привіз до своєї країни рецепт готування морозива, точніше замороженого шербету. Рецепт морозива поступово поширювався по всій Європі.
Місцева історія показує, що у Волощині цей смачний десерт вперше з’явився під час правління Константіна Бринковяну, який мав на своєму подвір’ї глибоку земляну яму, у якій зберігалися вино, фрукти, фруктові соки, заморожені продукти. Міхаєла Куцуреску навчилася багато про морозиво у місцевості Болонія, після чого відкрила в центральній зоні Бухареста успішний магазин морозива для смаку кожного румуна й не лише. Вона розповідає як почала цей бізнес: Все почалося з натхнення. Нам дуже сподобався цей продукт, ми просто закохалися у нього. Ринкові тенденції постійно змінюються. Ми бажаємо все більш кращого морозива, більш здорових продуктів з натуральних інгредієнтів. Основна відмінність полягає в інгредієнтах, базовим інгредієнтом завжди є молоко, а потім різні креми, вершки, фісташки, шоколад, кокос, ягоди. Таким чином виникає різний смак, різна консистенція.
І хоча здається, що морозиво домашнього виробництва подібне на морозиво бабусі, сучасна технологія робить його набагато більш кремовим. Крім того, щоб приготовляти такого роду морозиво потрібно навчитися. В Італії був відкритий університет морозива Gelato University Carpigiani. Міхаєла Куцуреску: Йде мова про компанію Карпіджані, що володіє університетом, та яка займається виробництвом італійського морозива (gelato). Компанія вже кілька сотень років займається приготуванням італійського морозива домашнього виробництва. Там відкритий і музей морозива. Ми ходили на курси, на яких нам розповіли, що існують різні смаки, специфічні кожній зоні Італії. Якщо в місті Болонья працюють 200 джелатерій у всій Румунії всього – 200.
Що саме навчилася в італійській школі морозива, скаже в продовженні Міхаєла Куцуреску: В Університеті морозива Карпіджані проходять курси як для початківців, так і для більш освічених, де можна навчитися як приготовляти морозиво, які смаки обирати, як балансувати інгредієнти. Весь секрет полягає в рівновазі. Тренерам, які викладають, ймовірно кілька десять років досвіду. Паралельно з курсами, яких ми відвідували ми взяли участь і в курсах з інновації. Ми також дали собі справи, що існує намір ввести це морозиво до ресторанів Мішлен, як десерт. Треба весь час перевіряти смак, у цьому полягає секрет успіху. Фісташковий крем може мати десятки варіантів. Треба пройти курси з сенсорного аналізу, щоб зрозуміти як треба смакувати. Фісташковий крем є дуже концентрований і тоді коли проводиться його розведення треба точно знати, як працювати з ним. 10 грамів можуть робити величезну різницю. Тренери сказали нам, що морозиво з Італії є відмінним від морозива, виробленого в Румунії або в будь-якій країні, хоча той самий рецепт, оскільки молоко різне, смак людей інший і весь час треба експерементувати.
Міхаєла Куцуреску розповіла, які морозива найбільш подобаються румунам: У Румунії ми граємося з стандартними інгредієнтами для виготовлення морозива. Я почала в минулому році виготовляти ванільне морозиво, шоколадне морозиво, вершкове морозиво, морозиво з лимоном, морозиво з ягодами. Ми приготовляємо і морозива, які відтворюють смак промислового виробництва, але з іншими інгредієнтами.
Але тому, що повинні створити власний ринок та виховувати смак покупців, творці морозива домашнього виробництва повинні взяти до уваги смаки, які нагадують покупцям про щось відоме і лише потім думати на щось нове: Клієнти вже не дуже бажають купувати шоколадний та ванільний морозив, оскільки їм відомий їхній промисловий смак, але хотіли би спробувати фісташкове морозиво, морозиво з лісових горіхів. Їх цікавить щось нове, але щоб могли розпізнати цей смак. Ми зробили і експерименти. В даний час ми намагаємося виробити морозиво, яке ми скуштували в Італії, та яке походить від блакитного сиру. Спробуємо додати до нього трохи меду. Весь час треба приготовляти щось нове.
І оскільки погода теплішає, наша співрозмовниця радить нам пробувати морозиво домашнього виробництва.
