Ukus kao kulturno nasleđe
U prvoj nedelji septembra, u Temišvaru je započeo Konkurs Tradicionalnih Recepata, Ukus kao kulturno nasleđe“. Ovo je prvi događaj u okviru projekta Korak po korak / Slowing down“, projekat Udruženja Temišvar Evropski Grad Kulture i Udruženja CRIES — Resursni Centar za Etičke i Solidarne Inicijative. Učesnici mogu poslati svoje recepte od 6. do 30. septembra.
Ana-Maria Cononovici, 25.09.2018, 18:27
Mihaela Vecan, predsednica Udruženja CRIES nam je rekla ko može učestvovati: Na ovom konkursu mogu učestvovati sve osobe koje vole da kuvaju, ali koje posebo zanima banatska kuhinja, jer je ovo tema: stari recepti iz zone Banata. Osobe koje šalju recepte ne moraju živeti u Banatu. Mogu se poslati različiti tipovi obroka: garniture, deserti, pića, ko šta želi.“
I zato što se traži da kulinarski recepti imaju duboke korene u tradiciji ove zone, pitali smo Mihaelu Vecan kako se proverava autentičnost recepata koje učestvuju na konkursu kao tradicionalni: Imaćemo žiri koji će proveriti oblast iz koje potiče recept, jer učesnici treba da navedu iz kog dela Banata potiče recept, ako su poštovani principi koji se mogu naći u starim receptima iz ove zone, kao što je na primer kombinacija slatko-slano. Zna se da mi u Banatu jedemo pečeno meso sa kompotom od višanja ili šljiva. Takođe, još jedan kriterijum koji smo naveli je i korišćenje prirodnih sastojaka i specifičnost recepta za određenu etničku zajednicu koja živi u zoni. Jer kod nas je i gastronomija pod uticajem etničkih grupa koje žive zajedno i želeli bismo da istaknemo recepte koje ukazuju na ovo.“
Naša sagovornica nam je još rekla da je reč o konkursu koji je deo projekta koji želi da promoviše potrošačima lokalnu tradicionalnu kuhinju, a zatim nas je primamila delikatesima iz ove zone: Zabeležila sam nekoliko recepata koji su mi veoma dragi: pita sa ludajom, ludaja je bundeva, tako mi kažemo u Banatu, paradajz-čorba, gomboce — knedle sa šljivama, kao i jedno veoma staro jelo koje se pravi od repe. Zato što se sve manje uzgaja ova biljka, u našoj ishrani je sve manje prisutno ovo jelo.“
Mihaela Vecan će nam objasniti i u kojoj meri ukus može biti kulturno nasleđe: Ukus i hrana, jer je o hrani reč, može nam mnogo reći o načinu na koji su živeli ljudi u jednoj zoni, o promenama, resursima koje su imali, njihov odnos sa hranom, značajnost određenih dana u godini, u nedelji. Na primer, pamtim da u vreme moje bake kolači su se jeli samo nedeljom, ovaj dan je imao posebnu važnost. I sve ovo je povezano za našu kulturu, za način na koji se odnosimo, u širem smislu, prema životu i želei bismo da putem recepata o kojima danas govorimo osvetlimo nekadašnji svakodnevni život. Takođe, kao što znate, Temišvar će 2021. godine biti Evropski Grad Kulture. Turisti koji će nas posetiti sigurno će biti zainteresovani da imaju autentična iskustva, uključujući i gastronomiju. Stoga smo želeli da adaptiramo i restoransku ponudu, da pronađemo u jelovnicima restorana obroke koje vrednuju stare recepte, gde će se koristiti lokalni sastojci.“
Na Dan rumunskih proizvoda, 10. oktobra biće nagrađena 3 pobednika koja će odabrati žiri, a tri ekipe kuvara će i napraviti obroke prema ova tri pobednička recepta.
Organizatoriju veruju da će se iz ruralnih mesta, a naročito iz zajednica udaljenih od urbanih centara, pristići brojni loklani projekti, jer se ovde bolje održava tradicija.
Projekat Korak po korak“, u okviru kog se održava konkurs, na ovaj način želi da podrži odgovoran način potrošnje i proizvodnje kod mladih, kod malih prouizvođača, kod organizatora kulturnih dešavanja, kod restorana i kafića zainteresovanih da uvedu u svoju ponudu lokalne proizvode. Oni se obraćaju kompleksnoj grupi različitih generacija, sačinjenog od ljudi zainteresovanih za naše kulturno nasleđe.
