Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Vechi rețete de friptură de vacă

Am prezentat mai rar vechi rețete, uitate, redescoperite sau reinventate. Una dintre acestea este friptura de vacă pregătită precum vânatul, o rețetă boierească, de acum un secol.

Vechi rețete de friptură de vacă
Vechi rețete de friptură de vacă

, 24.01.2020, 13:44

Am
prezentat mai rar vechi rețete, uitate, redescoperite sau reinventate. Una
dintre acestea este friptura de vacă pregătită precum vânatul, o rețetă
boierească, de acum un secol. Fiind mai tare, carnea de vacă era ținută în
baiț, precum cea de vânat, cu două zile înainte de a fi pregătită și servită.
Mușchiul de vacă este mai fraged, dar lipsit de grăsimi, iar pentru friptură
era preferată o carne ceva mai suculentă și mai grasă precum antricotul. În
prezent, pentru macerarea cărnii este folosit otețul balsamic, dar, în reţeta
de acum un secol, baițul se făcea dintr-un amestec alcătuit din jumătate de
litru de oțet și un litru de apă, în care se puneau la fiert o ceapă tăiată
rondele, 10 boabe de piper, 5 de ienibahar și două foi de dafin. Într-un vas de
lut erau întinse feliile de antricot peste care se turna amestecul, în
prealabil lăsat să se răcească.


Feliile de carne erau lăsate în acest baiț timp
de două zile, fiind întoarse de două ori pe zi de pe o parte pe cealaltă.
Separat se fierbeau câteva oase de vacă, iar zeama rezultată era folosită la
prepararea fripturii, o metodă mai rar întâlnită în prezent. Feliile de carne erau rumenite într-o tigaie,
în untură, fiind înăbușite apoi cu zeama de oase și cu baițul în care a stat
carnea. Înainte de prezentarea pe platou, antricotul de vacă era stropit cu un
sos preparat din făină rumenită în untură, în care se adăuga o linguriță de
zahăr și care era diluat apoi cu supă și cu puțin baiț. Sosul trebuia dres cu
puțină smântână înainte de a fi turnat pe feliile de carne.


Am
descoperit o altă rețetă cu jumătate de secol mai tânără, în care antricotul
era înlocuit de mușchiul de vacă, erau păstrate același sos și supa din oase,
însă carnea nu trebuia lăsată în baiţ. Mușchiul de vacă trebuie bătut astfel
încât să fie întins pentru a fi apoi rulat. Avem nevoie de două cepe, pe care
le tocăm și le călim ușor în ulei. Peste
ele punem jumătate de kg de ciuperci și frunze toate de pătrunjel. În acest
amestec adăugăm felii subțiri de șuncă, puțin piper râșnit și sare după gust.
Întindem acest amestec pe mușchi, apoi îl rulăm și îl legăm fie cu o sfoară,
fie cu o tulpină de țelină. Această ruladă se pune într-un vas în care turnăm
puțină supă și pe care care îl lăsăm în cuptor, la foc domol. Peste carnea
rulată se pune, înainte de prezentare, sosul preparat din untură și făină.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company