Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Varză călită

De aproape o săptămână, creştinii ortodocşi au intrat în Postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care cei care respectă cu stricteţe canoanele consumă doar preparate din legume şi fructe conservate, exceptie făcând unele sărbători în care este dezle

Varză călită
Varză călită

, 28.02.2015, 09:55

De aproape o săptămână, creştinii ortodocşi au intrat în Postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care cei care respectă cu stricteţe
canoanele consumă doar preparate din legume şi fructe conservate, exceptie făcând unele sărbători în care este dezlegare la peşte. Pentru mâncărurile de post se folosesc varza murată, cartofii,
orezul, fasolea boabe, prunele uscate, dar şi vegetale care apar în perioada
primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul.

Pusă în butoaie spre sfârşitul toamnei, varza murată este folosită atât în perioada iernii, cât şi
acum la început de primăvară. Dacă în perioada Crăciunului, varza murată a fost
necesară pentru pregătirea tradiţionalelor sarmale sau drept garnitură pentru
friptura şi cârnaţii de porc, acum poate fi transformată într-o mâncare de
post. Se poate face chiar şi ciorbă de varză acră, care ar fi utilă şi în curele de slăbire, însă pentru această ediţie vă sugerăm varza
călită. Avem nevoie
de una sau două verze care să cântărească în total circa 2 kg, de două cepe, de suc de roşii, de
ulei, de boia de ardei, de cimbru şi mărar, de una, două foi de
dafin şi, eventual, de sare în cazul în care
sarea din varza murată nu ar fi suficientă.


Se desfac foile de varză, le spălăm în apă rece,
eventual le mai lăsăm să stea în apă rece pentru ca să mai iasă sarea. Cepele trebuie tocate mărunt, le călim uşor în ulei într-un vas mare în care
punem apoi şi varza, de asemenea, tocată mărunt. Amestecăm şi, dacă este cazul, adăugăm puţină apă şi foi de dafin şi lăsăm la fiert pentru circa 45 de
minute. Spre final, adăugăm suc de roşii sau bulion, un vârf de linguriţă de
cimbru uscat, un altul de mărar uscat, puţina boia de ardei, dulce sau picantă,
amestecăm şi mai lăsăm pe foc încă zece minute. Varza călită poate fi servită
imediat, alături de mămăligă, dar poate fi şi folosită şi drept garnitură
pentru cârnaţi sau friptură din carne de porc.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company