Prima pagină » Rubrici » Secretele bucătăriei românești » Varză călită

Varză călită

Ștefan Baciu, 28.02.2015, 09:55

De aproape o săptămână, creştinii ortodocşi au intrat în Postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care cei care respectă cu stricteţe
canoanele consumă doar preparate din legume şi fructe conservate, exceptie făcând unele sărbători în care este dezlegare la peşte. Pentru mâncărurile de post se folosesc varza murată, cartofii,
orezul, fasolea boabe, prunele uscate, dar şi vegetale care apar în perioada
primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul.

Pusă în butoaie spre sfârşitul toamnei, varza murată este folosită atât în perioada iernii, cât şi
acum la început de primăvară. Dacă în perioada Crăciunului, varza murată a fost
necesară pentru pregătirea tradiţionalelor sarmale sau drept garnitură pentru
friptura şi cârnaţii de porc, acum poate fi transformată într-o mâncare de
post. Se poate face chiar şi ciorbă de varză acră, care ar fi utilă şi în curele de slăbire, însă pentru această ediţie vă sugerăm varza
călită. Avem nevoie
de una sau două verze care să cântărească în total circa 2 kg, de două cepe, de suc de roşii, de
ulei, de boia de ardei, de cimbru şi mărar, de una, două foi de
dafin şi, eventual, de sare în cazul în care
sarea din varza murată nu ar fi suficientă.

Se desfac foile de varză, le spălăm în apă rece,
eventual le mai lăsăm să stea în apă rece pentru ca să mai iasă sarea. Cepele trebuie tocate mărunt, le călim uşor în ulei într-un vas mare în care
punem apoi şi varza, de asemenea, tocată mărunt. Amestecăm şi, dacă este cazul, adăugăm puţină apă şi foi de dafin şi lăsăm la fiert pentru circa 45 de
minute. Spre final, adăugăm suc de roşii sau bulion, un vârf de linguriţă de
cimbru uscat, un altul de mărar uscat, puţina boia de ardei, dulce sau picantă,
amestecăm şi mai lăsăm pe foc încă zece minute. Varza călită poate fi servită
imediat, alături de mămăligă, dar poate fi şi folosită şi drept garnitură
pentru cârnaţi sau friptură din carne de porc.