Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Varză a la … Transilvania

Mâncărurile pe bază de carne de porc şi varză, dulce sau murată, sunt des întâlnite în bucătăria românească.


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 53
Varză a la … Transilvania
Varză a la … Transilvania


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 98
, 21.08.2020, 15:15


Mâncărurile pe bază de carne de
porc şi varză, dulce sau murată, sunt des întâlnite în bucătăria românească.
Dacă am realiza un top al acestor mâncăruri, pe primul loc ar figura, cu
siguranţă, sarmalele, o mâncare revendicată de mai multe popoare din Balcani şi
din Europa centrală. Pe locul secund ar fi, probabil, varza à la Cluj. Nimeni nu ştie
de ce se numeşte aşa, însă este unul dintre cele mai gustoase preparate gastronomice întâlnite în Transilvania. Are
aceleaşi ingrediente ca şi sarmalele de varză cu carne, însă umplutura este, cum se
spune, la vedere. Varza murată sau mai mult proaspătă în această perioadă, cam un kg şi
jumătate, trebuie tocată
mărunt. Ne mai trebuie cel puţin jumătate de kg de carne tocată, de porc, de vită
sau în amestec, două cepe, o ceaşcă de orez, pastă de roşii, smântână, cimbru
uscat sau mărar proaspăt, piper măcinat, boia de ardei dulce şi sare.

Călim
uşor varza în ulei sau, pentru a respecta reţetele din Transilvania, folosim
untură de porc în loc de ulei. După ce varza s-a înmuiat, adăugăm pastă de
roşii sau suc de roşii şi puţină boia de ardei dulce. Separat, călim ceapa,
tocată mărunt şi carnea, de asemenea, tocată, adăugăm orezul şi piper negru măcinat.
După ce toate ingredientele au fost călite, într-un vas punem un strat cu jumătate din cantitatea de varză, apoi carnea
tocată, iar deasupra, restul de varză călită, în care adăugăm cimbru uscat în
cazul în care folosim varză murată sau mărar proaspăt şi puţină sare atunci
când avem varză dulce. Se pot adăuga mici cuburi de carne de porc afumată sau
cârnaţi afumaţi, tăiaţi rondele. Se pune vasul în cuptor, la foc potrivit timp
de 45 de minute, având grijă să completăm, dacă este cazul, cu apă sau zeamă de
varză. Se porţionează, se toarnă puţină smântână deasupra şi se serveşte cu
mămăligă şi cu un ardei iute.


Ar fi greu de stabilit ce preparat ar urma într-un
top al popularităţii, pentru că există multe alte mâncăruri din varză şi carne,
cu denumire de origine. În partea de sud a României întâlnim varză cu carne
muntenească sau varză cu carne ca la Giurgiu, iar în Transilvania, nu
departe de Cluj, s-ar pregăti, conform unei mai vechi cărţi cu reţete, varză à la Huedin sau, sub o
denumire care explică totul, slănină afumată cu varză ca la Huedin. Avem nevoie de o varză de un kg … un kg
şi jumătate, pe care o curăţăm, o spălăm şi o tăiem în şase sau opt părţi
egale. Luăm o bucată de slănină sau şuncă afumată, nu mai mare de jumătate de
kg şi o tăiem în felii subţiri pe care le rumenim într-o cratiţă împreună cu
una … două cepe tocate mărunt. În
aceeaşi cratiţă adăugăm doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel şi una de
păstârnac, toate legumele fiind tăiate în rondele subţiri, precum şi o ţelină,
tăiată cubuleţe. Stingem acest amestec cu puţină apă, lăsăm să dea în câteva
clocote, după care turnăm totul peste varza aflată deja în cratiţă. Se
condimentează cu puţin piper negru măcinat şi cu un cuişor şi se introduce în cuptor
la foc mic, pentru circa 45 de minute. Se porţionează, se toarnă puţină
smântână deasupra şi se
serveşte caldă cu mămăligă şi cu un ardei iute.

Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company