Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Usturoiul în … mâncăruri

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este asociată cu apariţia unor spirite rele care trebuie evitate.

Usturoiul în … mâncăruri
Usturoiul în … mâncăruri

, 27.11.2020, 21:34

Sărbătoarea Sf. Andrei marchează
începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia este
asociată cu apariţia unor spirite rele
care trebuie evitate. Pentru a fi protejaţi de acestea, oamenii se
ungeau cu usturoi şi pe corp sau pe frunte, pe piept, pe spate şi pe la
încheieturi. De Sf. Andrei, usturoiul are doar un rol apotropaic, nefiind
folosit pentru preparate tradiţionale acestei sărbători. Existăînsă aşa-numita turtă de
Indrei, făcută odinioară de fetele care doreau să-şi vadă ursitul. Turta era
făcută din făină, apă şi sare, iar fata care mânca această turtă nedospită urma
să îl vadă în vis pe viitorul soţ.


De Sf. Andrei se mai consumă covaşa,
o băutură fermentată, preparată din mălai şi făină. Are un gust dulce-acrişor
şi, conform obiceiului, era împărţită vecinilor în străchini sau în oale de
lut, cu speranţa ca vacile celui care dăruia covaşa să dea mult lapte, iar
acest lapte să fie gras.


Usturoiul este folosit în
gastronomia românească în prepararea multor mâncăruri, precum ostropelul de pui
sau friptura de porc la ceaun. În această ediţie vă prezentăm o reţetă care are
o răspândire cel puţin balcanică. Este o mâncare din peşte afumat pe care o
putem savura în special în Delta Dunării şi se numeşte scordolea, fiind
întâlnită atât în bucătăria grecească, cât şi în cea turcească. Mai mult decât
atât, echivalentul elen al acestui preparat poartă un nume apropiat – skordo -
ceea ce în traducere înseamnă usturoi.


Avem nevoie de un kg de cartofi, de
un kg de peşte file afumat, de ulei sau de lapte, unt, nuci, usturoi, piper şi
frunze de ţelină. Pentru a-i transforma în piure, cartofii trebuie curăţaţi şi
tăiaţi în cubuleţe, însă în Delta Dunării se obişnuieşte ca peştele şi
cartofii, în coajă, să fie puşi la fiert laolaltă. Deoarece peştele afumat este
şi sărat, în piure nu se mai adaugă sare. Dacă nu au fiert separat, cartofii
trebuie scoşi din oală ceva mai devreme decât peştele pentru a nu se sfărâma.

În continuare se pregăteşte piureul de cartofi în care se pune puţină zeamă din
oala în care a fiert peştele şi se adaugă câteva nuci pisate, mujdei de
usturoi, piper după gust şi cîteva frunze tocate de ţelină. Amestecăm cu puţin ulei
de măsline sau lapte până când obţinem un piure cremos. În Delta Dunării se
obişnuieşte ca bucăţile de peştele afumat să fie aşezate pe un platou, iar
deasupra acestora se întinde un strat uniform de piure. Există însă şi varianta
în care peştele este tăiat în bucăţi mici, care sunt amestecate cu piureul de
cartofi. Indiferent de modul de prezentare, este recomandat ca scordoleaua să
fie servită cu un pahar de vin alb demisec, bine răcit. Poftă bună!

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company