Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Tochitură

Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl putem întâlni în toate regiunile României - tochitura.

Tochitură
Tochitură

, 30.05.2015, 09:38

Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl
putem întâlni în toate regiunile României – tochitura. Ingredientele folosite
la prepararea tochiturii diferă de la o regiune la alta, astfel încât în meniu
putem întâlni acest preparat şi cu denumirea de origine: tochitură
moldovenească, tochitură dobrogeană sau tochitură oltenească. De exemplu, în
Moldova, nu regăsim bulionul sau sucul de roşii printre ingredientele folosite,
iar în Transilvania, acolo unde este o adevărată cultură gastronomică în ceea
ce priveşte preparatele afumate din porc, în compoziţia tochiturii intră şi
bucăţi de cârnat afumat.

Pentru
prepararea tochiturii avem nevoie de jumătate de kg de pulpă de porc sau
fleică, dar fără prea multă grăsime şi de un kg de organe de porc (ficat,
splină, inimă). Ne mai trebuie o ceapă de mărime potrivită, o căpăţână de
usturoi, un pahar cu vin roşu, ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru şi
opţional bulion sau suc de roşii.



trecem acum la treabă. Curăţăm ceapa şi o tăiem mărunt, la fel ca şi usturoiul.
Carnea trebuie spălată şi tăiată în cuburi mici. Turnăm apoi puţin ulei într-o
cratiţă şi o punem pe foc. După ce s-a încins uleiul, adăugăm ceapa. În
momentul în care primele bucăţele de ceapă au început să se rumenească, este
adăugată carnea şi, din când în când, amestecăm compoziţia din vas. Adăugăm
unul sau două pahare cu apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit, sub un capac. Cu circa
un sfert de oră înainte de a lua cratiţa de pe foc, adăugăm şi cârnatul afumat,
tăiat în bucăţi mici. După ce carnea pare a fi gata, adăugăm usturoiul şi
celelalte condimente. Cu câteva minute înainte de a lua cratiţa de pe foc,
adăugăm un pahar cu vin şi, eventual, bulion sau suc de roşii.


Pentru că
tochitura este o mâncare mai grea, carnea de porc poate fi înlocuită, parţial,
cu cea de pui. Putem folosi, de exemplu, un piept de pui şi un sfert de kg de
ficăţei de pui, dar şi puţină carne de porc şi chiar cârnaţi afumaţi. Etapele
de preparare sunt aceleaşi. La început călim ceapa în ulei, adăugăm în acelaşi
vas carnea de porc, tăiată în cubuleţe, apoi carnea de pui. Punem şi puţină
apă, astfel încât această compoziţie să fiarbă înăbuşit. Spre final, adăugăm şi
ficăţeii, turnăm un pahar de vin, bulion sau suc de roşii, condimentele, o mai
lăsăm pe foc circa un sfert de oră, iar la urmă punem puţină sare şi câteva
frunze de pătrunjel, tocat mărunt.

Această
compoziţie este servită fierbinte, cu mămăligă, deasupra căreia este aşezat un
ou ochi. Deasupra se presară brânză rasă. Este recomandabil ca tochitura să fie
servită împreună cu murături, varză acră sau castraveciori în oţet şi
bineînţeles trebuie udată cu un vin roşu, sec sau demisec, la temperatura
camerei.

Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company