Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Scrumbie marinată

În perioada primăverii are loc procesul de migraţie a scrumbiilor, peşte care trăieşte în Marea Neagră şi care urcă pe Dunăre pentru reproducere.

Scrumbie marinată
Scrumbie marinată

, 19.03.2016, 10:41

În perioada
primăverii are loc procesul de migraţie a scrumbiilor, peşte care trăieşte în
Marea Neagră şi care urcă pe Dunăre pentru reproducere. Scrumbiile se adună în
bancuri mari la gurile Dunării şi, în cursul lunii martie, încep se urce pe
fluviu, parcurgând uneori peste 500 de km pentru a-şi depune icrele. Acesta
este şi momentul aşteptat de pescari pentru a captura acest peşte sezonier, foarte
gustos, care cântăreşte între 200 şi 600 de grame.

Cea
mai populară reţetă este saramura de
scrumbie. După ce au fost curăţate de solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile
trebuie sărate bine şi lăsate să stea aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare
şi le punem pe grătar sau pe o tablă încinsă de jar sau de focul de la aragaz.
Pentru a fi preparate uniform, scrumbiile trebuie întoarse şi pe cealaltă
parte. După ce s-au rumenit, luăm scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un
vas în care turnăm apoi o saramură făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper,
cimbru şi rondele de ardei iute. Acoperim cu un capac astfel încât să se
întrepătrundă circa 20 de minute, timp în care putem pregăti o mămăligă. Punem
peştele în farfurie alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra pătrunjel tocat.
Saramura trebuie consumată alături de un pahar de vin alb, demisec sau sec,
foarte bine răcit.


Dacă doriţi să savuraţi o scrumbie de Dunăre şi după ce trece perioada de
pescuit, atunci trebuie să încercaţi să pregătiţi o marinată. Scrumbia trebuie
curăţată şi, în plus, trebuie eliminate capetele şi cozile. Trunchiurile de
scrumbie sunt tăiate apoi în rondele, groase de circa 2 degete, care sunt spălate
în mai multe ape. Bucăţile de peşte sunt scurse de apă şi sărate foarte, foarte
mult, fiind lăsate apoi la sare 3 zile. Apoi, rondelele de peşte sunt scoase
din sare şi spălate de mai multe ori, iar în final sunt aşezate în borcane.
Separat se prepară o marinată, un amestec din oţet şi apă, în proporţii egale,
care se pune la fiert, împreună cu foi de dafin, boabe de piper şi boabe de
muştar. Marinata trebuie turnată călduţă, în borcane, pe care le închidem
foarte bine şi pe care le depozităm în cămară. Scrumbia marinată se poate
consuma după o săptămână. Se poate face o salată de scrumbii marinate, cu frunze
de salată, ridichi şi ceapă verde. Poftă bună!

Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company