Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Scrumbia albastră

La sfârşitul săptămânii trecute, oraşul Sulina, cea mai estică localitate a Uniunii Europene, a organizat Sărbătoarea Scrumbiei Albastre 2023...

Scrumbia albastră
Scrumbia albastră

, 05.05.2023, 15:41

La sfârşitul săptămânii trecute, oraşul Sulina,
cea mai estică localitate a Uniunii Europene, a organizat Sărbătoarea
Scrumbiei Albastre 2023, un eveniment care a marcat migraţia bancurilor de
scrumbie în amonte pe Dunăre, spre locurile de depunere a icrelor. Organizatorii
evenimentului consideră că viața
locuitorilor din Sulina a fost marcată, de-a lungul timpului, de această
migrație ce a constituit un indiciu anual al intrării primăverii în drepturi
depline şi o sursă de hrană. Pe faleza oraşului Sulina, în locul în care vine
la mal nava de pasageri de la Tulcea (cel mai mare oraş din Delta Dunării), au
fost pregătite standuri în care scrumbia abia pescuită era pregătită pentru a
fi pusă pe grătar, pentru a fi marinată sau pentru a fi pusă la afumat. La
sărbătoarea scrumbiei au partiipat şi ansambluri folclorice ale locuitorilor
din aşezările deltei: români, greci, ruşi lipoveni şi ucraineni.


Scrumbia albastră, numită
aşa după culoarea pe care o are pe partea dorsală, este o specie care nu poate
fi crescută în regim de acvacultură, fiind capturată sezonier, din martie până
în iunie, în cursul migraţiei ei pe Dunăre. Este o specie care trăieşte în
Marea Neagră şi care, la începutul primăverii, urcă pe Dunăre, pentru a depune
icrele. Acesta este şi momentul aşteptat de pescari pentru a captura acest
peşte foarte gustos, care cântăreşte între 200 şi 600 de grame şi care are o
lungime medie la maturitate de circa 30 de centimetri. În afară de Marea
Neagră, acest peşte poate fi întâlnit în Marea Mediterană, în Marea Nordului şi
în apele de coastă din America de Nord. După depunerea icrelor sau a lapţilor,
bancurile de scrumbii se întorc slăbite în mediul marin.


Cel mai la îndemână preparat este scrumbia la grătar. După ce au fost curăţate de
solzi, eviscerate şi spălate, scrumbiile trebuie sărate bine şi lăsate să stea
aşa vreo jumătate de oră. Le clătim de sare şi le punem pe grătar sau pe o
tablă încinsă de jar sau de focul de la aragaz. Pentru a fi preparate uniform,
scrumbiile trebuie întoarse şi pe cealaltă parte. După ce s-au rumenit, luăm
scrumbiile de pe grătar şi le punem într-un vas în care turnăm apoi o saramură
făcută din apă fiartă, usturoi pisat, piper, cimbru şi rondele de ardei iute.
Acoperim cu un capac pentru circa 20 de minute astfel încât aromele
ingredientelor să se amestece, iar în acest timp putem pregăti o mămăligă.
Punem peştele în farfurie alături de mămăliguţă şi presărăm deasupra pătrunjel
tocat. Un pahar de vin alb, demisec sau sec, foarte bine răcit reprezintă o
bună alegere.


Scrumbia de Dunăre afumată este unul dintre
produsele alimentare românești protejate
în Uniunea Europeană. Scrumbia utilizată ca materie primă pentru acest produs
protejat este pescuită în mod tradițional numai pe Dunăre, începând de la
vărsarea acesteia în Marea Neagră până în apropiere de Galați. Afumarea la rece
este un procedeu tradițional pentru că scrumbia de Dunăre este un pește foarte
gras, iar afumarea la rece valorifică cantitatea mare de grăsime a peștelui.
Procesul durează minimum nouă ore, la o temperatură de maximum 35 de grade
Celsius. Afumarea se face cu rumeguș uscat din lemn de esență tare, iar la
final peștele capătă o culoare arămie.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company