Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Scordolea de raci

La vreme de toamnă, magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta cu raci recoltaţi din iazurile piscicole, de obicei laolaltă cu peştii.

Scordolea de raci
Scordolea de raci

, 22.10.2021, 16:44

La vreme de toamnă, magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta cu raci
recoltaţi din iazurile
piscicole, de obicei laolaltă cu peştii.


Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu
mujdei de usturoi. Racii care urmează a fi preparaţi
trebuie să fie, obligatoriu, vii,
cei inerţi fiind îndepărtaţi. Racii trebuie spălaţi sub jet de apă pentru a li se curăţa urmele de mâl de pe ei. Se pune la
fiert o oală cu apă, cu una – două linguri de sare, iar după ce apa clocoteşte,
acolo sunt aruncaţi
racii. Se ţin pe foc între 5 şi 10 minute până ce capătă culoarea roşie, fiind lăsaţi apoi să se răcească în apa în care au fiert.
Se pregăteşte şi mujdeiul de usturoi,
din una, două căpăţâni. După ce au fost curăţaţi, căteii de usturoi sunt
zdrobiţi şi amestecaţi cu puţină sare până ce se formează o pastă. Se adaugă
ulei, exact ca la maioneză, şi puţină apă pentru a regla consistenţa
mujdeiului. În funcţie de gust, se adaugă şi puţin oţet. De la raci este
consumată carnea din coadă şi cea din cleştii mari, bineînţeles trecută prin
mujdei de usturoi sau prin alte sosuri. Este o carne bogată în proteine şi cu
foarte puţine grăsimi.


O variantă îmbunătăţită
faţă de racii cu mujdei de usturoi este aşa-numita scordolea de raci. Scordolea
este un cuvânt venit din Grecia (skordalia) şi naturalizat prin partea de sud a
României. Atunci când pe malul Dunării, la Brăila, se vorbea despre scordolea
de peşte, era vorba despre piureul de cartofi, amestecat cu usturoi pisat şi
ornat cu jumătăţi de miez de nucă, care acoperea, pe un platou, bucăţi de peşte
afumat. Altfel, are acelaşi sens, de sos de usturoi, combinat cu rasol, legume
fierte şi, mai ales, raci fierţi. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de două felii
de pâine, de nuci, de o căpăţână de usturoi, de ulei, oţet şi sare. Înmuiem
feliile de pâine, fără coajă, după care le stoarcem şi şi le frecăm cu puţin
oţet până obţinem o pastă. Adăugăm ulei, exact ca la maioneză, precum şi câteva
nuci mărunţite, potrivim de sare şi amestecăm până când capătă consistenţa unei
smântâni mai groase. Se serveşte împreună cu cozile de raci.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 aprilie 2025

Papanaşi

Clătitele umplute cu dulceaţă, cremă de ciocolată, mai rar cu brânză dulce şi papanaşii reprezintă cele mai populare deserturi din oferta...

Papanaşi
Foto: sharonang / pixabay.com
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 aprilie 2025

Pe masa de Paşte

Toţi creştinii se pregătesc să sărbătorească Paştele, sărbătoare marcată în acest an la 20 aprilie. În comunităţile creştine se fac...

Pe masa de Paşte
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 aprilie 2025

Pentru Masa de Florii

La sfârșitul acestei săptămâni, creștinii ortodocși sărbătoresc Floriile, zi în care pentru ortodocşi este dezlegare la pește. De aceea,...

Pentru Masa de Florii
Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company