Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Scordolea de raci

La vreme de toamnă, magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta cu raci recoltaţi din iazurile piscicole, de obicei laolaltă cu peştii.

Scordolea de raci
Scordolea de raci

, 22.10.2021, 16:44

La vreme de toamnă, magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta cu raci
recoltaţi din iazurile
piscicole, de obicei laolaltă cu peştii.


Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu
mujdei de usturoi. Racii care urmează a fi preparaţi
trebuie să fie, obligatoriu, vii,
cei inerţi fiind îndepărtaţi. Racii trebuie spălaţi sub jet de apă pentru a li se curăţa urmele de mâl de pe ei. Se pune la
fiert o oală cu apă, cu una – două linguri de sare, iar după ce apa clocoteşte,
acolo sunt aruncaţi
racii. Se ţin pe foc între 5 şi 10 minute până ce capătă culoarea roşie, fiind lăsaţi apoi să se răcească în apa în care au fiert.
Se pregăteşte şi mujdeiul de usturoi,
din una, două căpăţâni. După ce au fost curăţaţi, căteii de usturoi sunt
zdrobiţi şi amestecaţi cu puţină sare până ce se formează o pastă. Se adaugă
ulei, exact ca la maioneză, şi puţină apă pentru a regla consistenţa
mujdeiului. În funcţie de gust, se adaugă şi puţin oţet. De la raci este
consumată carnea din coadă şi cea din cleştii mari, bineînţeles trecută prin
mujdei de usturoi sau prin alte sosuri. Este o carne bogată în proteine şi cu
foarte puţine grăsimi.


O variantă îmbunătăţită
faţă de racii cu mujdei de usturoi este aşa-numita scordolea de raci. Scordolea
este un cuvânt venit din Grecia (skordalia) şi naturalizat prin partea de sud a
României. Atunci când pe malul Dunării, la Brăila, se vorbea despre scordolea
de peşte, era vorba despre piureul de cartofi, amestecat cu usturoi pisat şi
ornat cu jumătăţi de miez de nucă, care acoperea, pe un platou, bucăţi de peşte
afumat. Altfel, are acelaşi sens, de sos de usturoi, combinat cu rasol, legume
fierte şi, mai ales, raci fierţi. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de două felii
de pâine, de nuci, de o căpăţână de usturoi, de ulei, oţet şi sare. Înmuiem
feliile de pâine, fără coajă, după care le stoarcem şi şi le frecăm cu puţin
oţet până obţinem o pastă. Adăugăm ulei, exact ca la maioneză, precum şi câteva
nuci mărunţite, potrivim de sare şi amestecăm până când capătă consistenţa unei
smântâni mai groase. Se serveşte împreună cu cozile de raci.

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company