Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă.

Sarmale de post
Sarmale de post

, 09.04.2016, 09:28

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de
post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare a
sarmalelor cu foi de varză întrucât în gospodăriile tradiţionale şi în magazine
încă se găseşte varză murată. Avem nevoie de o varză
acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion,
cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi
morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum
stafide şi prune afumate, tocate mărunt. În vasul în
care am călit toate aceste
ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi
omogenizăm.


În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor
de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care
este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de
piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie
lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până
când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep
să se rumenească.


În mod similar, putem pregăti sarmale în foi de viţă. Pentru că este primăvară, pe
lângă ingredientele, să le spunem, traditionale, putem folosi şi o legătură de
ceapă verde. Curăţăm câteva cepe pe care le tocăm mărunt şi pe care le punem
pentru câteva minute, la foc mic, într-un vas cu puţin ulei. Adăugăm doi
morcovi, daţi pe răzătoare, ceapa verde, de asemenea tocată mărunt şi înăbuşim
amestecul cu suc de roşii sau cu bulion diluat în puţină apă. Luăm vasul de pe
foc şi adăugăm orezul, câteva ciuperci şi frunze de pătrunjel, tocate mărunt,
condimentăm cu piper măcinat, punem sare după gust şi omogenizăm.


Putem folosi frunze proaspete de
viţă care încep să se găsească in această perioadă. Acestea trebuie opărite în
apă cu sare. Frunzele trebuie ţinute în apa clocotită timp de câteva secunde,
după care sunt lăsate într-un vas ca să se răcorească. În continuare, pe
fiecare frunză de viţă este pusă umplutura, după care sarmalele sunt rulate şi
aşezate una lângă alta într-o cratiţă în care turnăm apă cât să le acopere. Printre
sarmale punem ramuri de mărar verde, turnăm suc de roşii, după care introducem
cratiţa în cuptor şi lăsăm sarmalele să fiarbă la foc mic timp de circa două
ore.

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company