Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă.


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 53
Sarmale de post
Sarmale de post


Warning: Trying to access array offset on null in /home/web/rri.ro/public/wp-content/themes/rri/template-parts/content.php on line 98
, 09.04.2016, 09:28

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de
post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare a
sarmalelor cu foi de varză întrucât în gospodăriile tradiţionale şi în magazine
încă se găseşte varză murată. Avem nevoie de o varză
acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion,
cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi
morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum
stafide şi prune afumate, tocate mărunt. În vasul în
care am călit toate aceste
ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi
omogenizăm.


În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor
de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care
este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de
piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie
lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până
când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep
să se rumenească.


În mod similar, putem pregăti sarmale în foi de viţă. Pentru că este primăvară, pe
lângă ingredientele, să le spunem, traditionale, putem folosi şi o legătură de
ceapă verde. Curăţăm câteva cepe pe care le tocăm mărunt şi pe care le punem
pentru câteva minute, la foc mic, într-un vas cu puţin ulei. Adăugăm doi
morcovi, daţi pe răzătoare, ceapa verde, de asemenea tocată mărunt şi înăbuşim
amestecul cu suc de roşii sau cu bulion diluat în puţină apă. Luăm vasul de pe
foc şi adăugăm orezul, câteva ciuperci şi frunze de pătrunjel, tocate mărunt,
condimentăm cu piper măcinat, punem sare după gust şi omogenizăm.


Putem folosi frunze proaspete de
viţă care încep să se găsească in această perioadă. Acestea trebuie opărite în
apă cu sare. Frunzele trebuie ţinute în apa clocotită timp de câteva secunde,
după care sunt lăsate într-un vas ca să se răcorească. În continuare, pe
fiecare frunză de viţă este pusă umplutura, după care sarmalele sunt rulate şi
aşezate una lângă alta într-o cratiţă în care turnăm apă cât să le acopere. Printre
sarmale punem ramuri de mărar verde, turnăm suc de roşii, după care introducem
cratiţa în cuptor şi lăsăm sarmalele să fiarbă la foc mic timp de circa două
ore.

Praz (Foto: Aromaengel /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 aprilie 2025

Praz umplut

Pe lângă faptul că are rolul principal în unele reţete, prazul este utilizat şi în câteva expresii ale limbii române. Expresia „a mânca...

Praz umplut
foto: RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 martie 2025

Minciunele şi alte amăgiri culinare

Pentru că ne apropiem de 1 aprilie, ziua păcălelilor, vă propunem şi o reţetă de gogoşi denumite minciunele. De fapt, chiar există o...

Minciunele şi alte amăgiri culinare
Sardine (foto: makamuki0 / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 martie 2025

Preparate din sardine

Peste câteva zile va fi Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din...

Preparate din sardine
sarmale in foi de vita foto Mariana Chirita RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 martie 2025

Sarmale de post

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete de sarmale de post, fie în foi de varză, fie în foi de viţă. Începem cu modul de preparare...

Sarmale de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 07 martie 2025

Mâncăruri călugăreşti de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu mici excepţii, sunt consumate doar mâncăruri din...

Mâncăruri călugăreşti de post
Secretele bucătăriei românești vineri, 28 februarie 2025

Bucate de Lăsata Secului

Săptămâna viitoare, credincioşii ortodocşi intră în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când...

Bucate de Lăsata Secului
Secretele bucătăriei românești vineri, 21 februarie 2025

Mâncăruri din Apuseni

În timpul iernilor aspre, cu zăpezi mari, care făceau imposibilă deplasarea spre zonele populate din vale, erau folosite resursele din propria...

Mâncăruri din Apuseni
Secretele bucătăriei românești vineri, 14 februarie 2025

Mâncăruri din Moldova

În această ediţie vă prezentăm câteva preparate specifice bucătăriei din Moldova (provincie situată în estul României, în exteriorul...

Mâncăruri din Moldova

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company